Vilda och odlade köksväxter

Ekollon innehåller mycket beska och bör de förberedas.

Innan man använder ekollon bör man laka ur beskan – se Chokladkola 6 inlägg ner den 17 december 2020.

Följ sedan receptet.

EKOLLONSMÖR

200 g smör

½ – 1 dl ekollon

svartpeppar

1 tsk färsk grön krydda eller 2 nypor kirskålsfrö

Hacka ekollon och grön krydda fint.

Blanda runstemtererat smör med ekollon, svartpeppar och grön

krydda.

Förvara i kylen eller frysen. Hållbar i ca 1 vecka i kylen.

Serveras till frukost eller en soppa, gryta mm.

Det tog lång tid innan jag började tillaga mussla, men nu återkommer de oftast.

Ett måste till nyår är skaldjur.

Som förrätt kan man bjuda på stuvad mussla med ramslök i sitt skal.

HOPPAS ATT NI HAR HAFT BÅDE NYTTA OCH GLÄDJE AV BLOGGEN.

ÅRETS TILLSKOTT TILL JULBORDET ÄR.

Julbröd med oxelbär och ekollon 1 inlägg ner.

Janssons med kajplök 2 inlägg ner.

Kajplöksgravad lax 3 inlägg ner.

Chokladkola med ekollon 4 inlägg ner

Ramslökssill 5 inlägg ner

Varje år gör jag ett julbröd, med de skiftar vilka bär och nötter som

ingår i brödet.

Det är samma grundrecept, på grovt rågbröd.

I år blir det oxelbär, torkade bitar av äpple och hackade ekollon.

Oxelbären kan vara torkade eller frysta.

JULBRÖD MED OXELBÄR OCH EKOLLON

½ l vatten eller mjölk

1 -2 dl frysta/tinade oxelbär

½ dl rapsolja

½ dl råsocker eller mörk sirap

1 paket jäst

10 – 12 dl grovt rågmjöl

½ – 1 msk salt

ca 2 dl dinkel

Man kan mixa bären eller låta dem vara hela.

Blanda allt och kör långsamt i maskinen tills degen släpper från kanten,

ca 10 – 15 minuter. Tillsätt dinkel om degen är för lös.

Låt degen jäsa övertäckt i flera timmar ev över natten i kylskåpet.

Dela den i 2 delar och baka ut till 2 limpor. Lägg limporna i smorda formar.

Låt jäsa i ca 1 – 2 timmar.

Grädda i ca 200* i ca 40 minuter. Låt svalna under duk.

Servera med smör eller färskost.

JANSSONS FRESTELSE

Jag såg på tv att de tre populäraste rätterna är risgrynsgröt, olika sillar och

Janssons frestelse.

Han sa att Janssons var på stark frammarsch

och gissa om jag blev något förvånad……

Jag har gjort en Janssons med kajplök.

JANSSONS FRESTELSE

8 – 10 potatis

2 – 4 kajplök

10 st ansjovisfileer

3 dl mjölk eller mjölk och grädde.

2 – 3 msk ansjovisspad

ev 1 msk ströbröd

1 msk smör eller magarin

Skala och strimla eller riv potatis grovt. Skölj och skär kajplök i

bitar, Varva potatis, kajplök och anjovisfileer i en smord form.

Börja och sluta med ett lager potatis.

Blanda ansjovisspad med gräddmjölk och häll över.

Klicka ut smör och ev strö över ströbröd.

Grädda i 200* i ca 45 minuter.

Gravad lax är ett återkommande inslag på julbordet.

Jag har testat mig fram, vilken jag föredrar och då blev det gravad med kajplök.

KAJPLÖKSGRAVAD LAX

1 kg mittbit lax

½ dl salt

½ dl socker

4 kajplök

Ev. peppar

Låt laxen ligga3 dygn i frysen.

Tag ut laxen och låt den tina. Dela den i två delar.

Blanda salt, socker och peppar. Skär kajplök i bitar.

Salta under och översidan och fördela löken.

Lägg ihop bitarna och lägg över i en form eller i en

plastpåse.

Vänd den 1 gång per dygn och låt ligga i 3 dygn.

Låt laxen rinna av och ev torka av den.

Skär laxen i tunnaskivor.

Servera: På en liten bit tunnbröd med en dillkvist.

För några år sedan började jag använda ekollon i mat och bakning.

Förra året tillsatt jag ekollon i chokladkola, som blev riktigt goda,

så här kommer en repris.

Ekollon innehåller mycket garvsyra och som ger en besk smak.

Garvsyran är inte bra för slemhinnorna i matsmältningskanalen.

Det finns flera sätt att få bort garvsyran.

Jag skalar och mal eller mixar ekollonen.

Lägg mjölet i en tygpåse och lägger ner i kokande vatten.

Byt vatten flera gånger och smaka av för att känna att den mesta av

beskan är borta. Sedan är det klart att användas t.ex. sallad, kola mm.

CHOKLADKOLA med ekollon

75 g margarin eller smör

2 dl vispgrädde

1 dl ljus sirap

3 dl socker

½ dl kakao

½ krm salt

½ – 1 dl hackade ekollon

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull eller stekpanna.

Tillsätt vispgrädde, sirap, socker, kakao och salt och koka på medelhög

värme. Rör då och då, så det inte bränner fast.

Låt koka tills den tjocknar.

Gör ett kulprov genom att doppa ner lite av massan i kallt vatten.

Om man kan rulla en kula är den färdig.

Tillsätt ekollonen och rör om. Häll upp massan i en form med

smörpapper. Låt svalna och stelna.

Skär ut bitar och linda in bitarna i små ark eller pudra kakao över.

Hållbar i ca 1 månad.

Ramslökssill kan lätt bli en favorit, som den blev för min dotter.

Den blev därefter ett måste på vårat julbord.

Vill man öka smaken av ramslök ökar man bara mängden blad, som

passar dig.

Använder ängssyran i stället för citron.

RAMSLÖKSSILL med ängssyra

10 blad ramslök

2-3 torkade blad av ängssyra

1,5-2 dl creme fraiche

ev 1 msk majonäs

svartpeppar

Ev salt

1 paket 5-minuterssill

Låt sillen rinna av i en sil.

Hacka ramslöken fint. Smula sönder ängssyran.

Blanda ramslök, ängssyra och svartpepper med creme fraiche och

majonäs.

Skär sillen i 1½ cm stora bitar och blanda ner i såsen.

För över i en glasburk och förvara svalt.

Hållbar i kylen i 5-6 dagar.