Vilda och odlade köksväxter

Har skrivit lite om min bakgrund och min resa med vilda växter

och odlade köksväxter.

Grunden till det jag gör i dag, lades redan i barndomen.

Mamma odlade det mesta av grönsakerna och vi var i princip

självförsörjande på grönsaker, bär och fisk.

Vii köpte ägg, mjölk och kött av bönderna.

Vi var vegetarianer under 80 – talet och odlade det mesta av grönsakerna

ca 80 % självförsörjande. Odlade ekologiskt som min mamma. 

Utbildning:

Utbildade mig i Umeå till laboriatorieassistent med inriktning på

forskning i biokemi dvs kroppens- och växternas kemi.

Fortsatte utbildningen till hälsoinformatör och slutligen till homeopat.

Jag arbetade som homeopat från 1980 fram 2013 dvs i 33 år.

De första 20 åren ägnade jag mig helt åt läkeväxter och på 90-talet

började jag använda vilda växter i mat och dryck.

Det blev mer och mer vilda växter, samtidigt som jag börja odla perenna

köksväxter.

Jag har haft kurser, föredrag och stått på marknader och informerat om

vilda växter,  perenna köksväxter och läkeväxter.

 

Vilda växter har många fördelar om du plockar där du bor blir de lokalt

producerade, är ekologiska, kräver inte tillskott på näring och vatten.

Vilda växter är näringstäta och inte minst är de mycket goda.

 

Rönnbärsbröd är en av mina favoriter när det gäller matbröd.

Bären bör helst malas, men det går bra att mixa dem, men det blir inte

lika gott bröd tycker jag.

Brödet får en syrlig smak som påminner om surdegsbröd, som jag

tycker om.  

RÖNNBÄRSBRÖD

2 dl frysta rönnbär 

½ l vatten

½ dl olja

1 msk honung

1 tsk salt

50 g jäst

¾ kg rågmjöl

Rönnbären skall vara frysta och upptinade. Bären bör mixas eller malas.

Värm vattnet och olja till ca 38* och blanda i honung.

Häll i en bunke och tillsätt jäst, rågmjöl och salt. Arbeta ihop till en fin

och jämn deg. Låt jäsa i ca 30 minuter.

Forma till två limpor och lägg i smorda och bröad form eller forma till små

bröd som läggs i större muffinsformar. Låt jäsa i 30 minuter.

Grädda de stora bröden i 175* i ca 45-60 minuter. Prova med sticka så att

brödet är gräddat helt igenom.

Eller grädda de små bröden i 200-225* i ca 10-15 minuter.

Servera: Brödet till en mild rotfrukts- eller jordärtskockssoppa eller som

ett frukostbröd. Brödet är så gott att jag ofta äter det enbart med smör.

Det dröjde länge innan jag började göra egen pasta, men sedan var

steget inte långt till att göra en nässelpasta.

Jag använde torkad nässla , som jag mixade grovt.

NÄSSELPASTA

5 dl vetemjöl

1½ dl dinkel

1 dl nässelpulver

( ev salt)

2 ägg

2 msk rapsolja

ca 2 dl kallt vatten

Blanda mjöl, nässla och salt i en hög på bordet och gör en grop.

Vispa äggen lätt och vispa in mjöl. Tillsätt olja och lite vatten i taget.

Arbeta degen smidig i ca 5-10 minuter. Låt ligga 1 timme i kylen.

Dela degen i 2 bitar och kavla ut en rektangel och skär ut önskar form eller

använd pastamaskin.

Koka pastan i saltat vatten i 2 – 4 minuter.

Degen kan sparas något dygn i kylen.

Servera med mixade hasselnötter, riven växterbottensost eller vad man

önskar.

 

Här kommer alternativ på julbordet, där det ingår olika vilda växter.

Dessa alternativ finns i inläggen se nedan. 

Kryddigt te

3 sillinläggningar

Flower sproutsallad

Hjortköttbullar

Chokladkola med ekollon

Saffranskaka med berberis

Julbröd med rönn- och oxelbär

Saffranskex

Julsenap

Här kommer en repris från förra året.

Jag serverade ett kryddigt te till julbordet och det passade bra.

Jag kryddar teet med vilda växter som nejlikrot och kirskål, för båda

har starka smaker.

 Som grund har jag blad av svarta vinbär. 

KRYDDIGT TE

1 l vatten

1 näve blad av svarta vinbär

1 tsk torkade blad av nejlikrot

1 tsk torkade blad av kirskål

Koka upp vatten och tillsätt bladen och låt dra i 5-8 minuter.

Sila och ev söta med honung. 

Sillinläggningar hör julen till och jag gör mina egna varienter på

lingonsill, kryddsill och löksill .

  

LINGONSILL

1 pak 5 minuten sill

2 dl crème fraiche

½ dl frysta lingon

1 msk fryst kajplök

½ tsk kirskålsfrö

svartpeppar

Låt sillen rinna av och skär den på snedden i 1 – 1½ cm bitar.

Blanda crème fraiche med kajplök, lingon, kirskålsfrö och svartpeppar.

Vänd ner sillen. Lägg i en glasburk och förvara svalt.

Hållbar i ca 5-7 dagar i kylen.

KARINS KRYDDSILL

1 pak 5 minuten sill

½ dl riven majrova

1 msk fryst kajplök

Dressing

½ – 1 dl kall rapsolja

1 msk äppelcidervinäger

½ dl blad av nejlikrot

½ tsk frö av kirskål

kryddpeppar

Skala och riv majrovan. Blanda sillen, majrova och kajplök.

Blanda dressingen och tillsätt den till sillblandningen. Vänd runt och

smaka av.

Lägg i en glasburk och förvara svalt. Hållbar i ca 5-7 dager i kylen.

LÖKSILL

1 pak 5 minuten sill

1 msk fryst kajplök

1 msk fryst backlök

½ msk blad av löktrav

½ tsk torkade blad av nejlikrot

1½ dl crème fraiche

½ dl majonnäs

svartpeppar

Varva sill, lök, nejlikrot och svartpeppar i en skål.

Blanda  crème fraiche och majonnäs och vänd ner i sillen.

Lägg i en glasburk och förvara svalt. Hållbar i ca 5-7 dager i kylen.

Flower sprouts är en ny kålsort. Den är en korsning mellan grönkål och

brysselkål, med små öppna buketter av goda grönvioletta kålblad.

Bladen har en liten nötig smak.

Se 2 inlägg ner hur man behandlar ekollonen innan man använder

dem det vill säga hur man gör för att minska garvsyran.

FLOWER SPROUTSSALLAD med ekollon

1 pak. 150 g flower sprout

2 äpplen i bitar

1 dl kajplök eller det gröna på purjolök

1 dl frysta lingon

1 dl hackade ekollon

Dressing

1 dl rapsolja

½ dl äppeljuise

salt, svartpeppar

1 tsk honung

½ tsk kirskålsfrö

1 tsk torkade blad av nejlikrot

Tag lös bladen av flower sprouts och skär av stjälken. Skölj dem i kallt

vatten och låt dem gärna torka något.

Skala och kärna ur äpplena och skär den i mindre bitar.

Skölj och strimla kajplök eller purjolök.

Blanda dressingen.

Lägg kålbladen i en skål och fördela äppelbitarna, kajplök, lingom och

ekollon. Spara lite lingon och ekollon.

Ringla över dressingen och blanda. Strö över ekollon och lingon.

Varför jag serverar viltköttbullar är för att det är ett klimatsmart alternativ

på julbordet.

Tidigare år har jag serverat älg- och viltsvinsköttbullar och i år har turen

kommit till hjort.

I Grelkand har man fetaost i sina köttbullar och jag har spenat och paprika

i mina.

HJORTKÖTTBULLAR

500 g hjortfärs

1 gul lök

2 – 3 dl spenat t.ex. målla, kirskål

½ röd paprika

salt, svartpeppar

½ tsk blad av nejlikrot

1 ägg

½ dl grädde

Hacka löken fint. Skär papringan i små bitar. Skölj och lägg ner bladen i

hett vatten 1 – 2 minuter och krama ur vätskan och hacka den grovt.

Blanda alla ingredienser till en smet.

Rulla eller spritsa köttbullar på en smord långpanna med kanter.

Stek dem i ugnen på 200* tills de just har fått färg dvs halvklara.

Lägg köttbullarna i en skål. Häll grädde eller buljong i långpannan och rör

om och spara såsen.

Hit kan man förbereda.

Innan hjortköttbullarna skall serveras på julbordet värms de upp.

Servera på julbordet eller med potatis och en sallad