Vilda och odlade köksväxter

Buskar och träd ger ofta bär vart annat år. Men vill man vara säker att få bär varje år, skall man odla oxelbär, för de ger bär varje år.

Oxel och rönn är nära släkt och oxelbären kan användas som rönnens bär.

Bären av både oxel och rönn, har mycket syra och för att mildra syran kan man plocka bären efter frosten eller lägga dem i frysen några dygn.

Jag använder bären som de är eller så kärnar jag ur dem. En del kan var känsliga för kärnorna.

Färska- eller torkade bär mals och kan användas i mjukt matbröd och även i tunnbröd.

Bären kan man kärna ur, torka och använda i stället för russin.

I boken “Uppländsk undfängnad” beskrivs hur man gjorde en tjock ugnspannkaka med oxelbär. 

UGNSPANNKAKA MED OXELBÄR

 3 dl vetemjöl eller 1 dl vetemjöl + 2 dl dinkelmjöl

½ tsk salt

6½ – 7 dl mjölk eller havremjölk

3 ägg

smör till formen

Blanda mjöl och salt. Tillsätt hälften av mjölken och vispa till den är klumpfri.

Rör ner äggen och resten av mjölken.

Låt vila ½ till 1 timme i kylen.

Smörj en ugnsäker form 20 – 30 cm eller 30 – 40 cm.

Häll halva smeten i formen och strö över oxbären och häll över resten.

Grädda i 200* – 225* ugnen  i 30 – 440 minuter.

Bären ger sötma åt pannkaka.

Servera med vispad grädde

Havtorn växer på havsstränder, särskilt från Roslagen upp till Haparanda,

även Västkusten och Öland. Den bildar ogenomträngliga snår.

Bladen är vacker grågröna.

Den blommar tidigt i maj.

Bären mognar i augusti till oktober och de kan vara svåra att plocka på

grund av de 5 mm långa taggarna.

Av bären kan man göra sylt, marmelad, gele mm.

HAVTORNSSYLT

500 g havtornbär

250 g syltsocker.

Koka upp bär och socker. Skumma väl och sjud i ca 6-8 minuter.

Fyll på rena burkar och sätt på lock.

Vänd burken upp och ner, då håller sylten längre.

Servera till efterrätter, scones, glass mm.

I stället för köttfärs kan man använda linser eller böner eller ärter.

I såser till pasta använder jag oftast gröna blad som kirskål eller

vitplister mm.

PASTA MED LINSSÅS

Pasta 4 pers.

Linssås

2 – 3 dl linser

½ -1 l kirskål

1 kajplök

olja

salt, svartpeppar

timjan

Koka linserna enligt anvisningarna på paketet. Gärna la dente.

Rensa och skölj kirskål. Lägg ner i kokande vatten 2-3 minuter. Skölj i kallt

vatten och låt rinna av och hacka den grovt.

Skär Kajplök i strimlor.

Tillsätt olja i en het panna och tillsätt kirskål 0ch Kajplök.

Fräs några minuter och krydda och fräs några minuter till.

Servera till pasta.

Jag skördar både gröna och bruna frö av kirskål.

Kirskål har en kryddig smak vilket ger en fylligare och bred smak.

Bilden: Till vänster frö av nässla och till höger frö av kirskål.

De gröna omogna fröna har en något mildare smak och passar som smaksättare i dressing, sallader mm.

De bruna mogna fröna har en starkare smak och därför som krydda. Passar även i fröknäcke och frökex. 

Mjölke eller rallarros hör till en av våra vackraste vilda blommor.

Att man kan göra saft och te på blommorna börjar att bli känt.

Till mitt blomte ingår torkade blommor av rallarros.

SAFT PÅ RALLARROS

15 – 25 blommor av rallarros

1 l vatten

750g strösocker ekologisk

2 citron ekologisk

Skölj och skiva citronen.

Varva blommorna och citronerna i en kruka eller hink.

Koka upp vatten och tillsatt socker och rör om tills sockret är löst.

Häll över lagen och bind en duk över så inte flugor kommer åt drickan.

Låt stå i 3 – 4 dygn och rör om 1 gång per dygn.

Sila och tappa på rengjorda flaskor. Hällbarhet 5 dagar i kylen.

Saften kan även frysas in.

Serveras: Saften kan blandas med kolsyrat vatten i stället för vanligt vatten.

Kirskål blommar och den har en kryddig smak.

Den kryddiga, bred och fyllig smak passar till grillade, grönsaker, kött

och då särskilt vilt.

Man kan öka eller minska antalet blommor, om man vill att drickan skall

smaka mer eller mindre.

I stället för citronsyra har jag tillsätta ½ – 1 dl hackad ängssyra eller

man kan även använda skräppa.

KIRSKÅLSDRICKA 2 liter

ca 20 blommor av kirskål,

2 citroner,

½ – 1 dl ängssyra eller skräppa

6 dl socker

2 vatten

ev atamon

Skölj blommorna. Skrubba och skär citronerna i skivor. Varva blommor,

ängssyra och citron i en kruka.

Koka upp vatten och socker. Slå sockerlagen över och lägg på lock eller

handduk.

Låt svalna och ställ svalt i 3 dygn. Rör om 1 ggr/ dygn.

Sila och ev tillsätt atamon och fyll på sterila flaskor. Ställ svalt eller frys.

Servera: Om man vill kan man späd med kolsyrat vatten.

Vilken effekt har beska?

1. Beska lyfter fram den femte smaken som kallas umami.

Umami är en smakförhöjare dvs höjer smaken på råvaran eller

maträtten t.ex. en gryta, soppa mm, vilket gör att man inte behöver

krydda maten lika mycket.

2. Beska gör att kroppen ökad utsöndring av matsmältningvätskorna, 

vilket medför att maten sönderdelas lättare och man får ett ökat

näringsupptag.

Bild: Ryssgubbens blad har en beska, om man vill mildra den se nedan.

Om man vill mildra beska, kan man göra det på olika sätt.

1. Skörda späda/ små blad.

2. Råa blad har mer beska än kokta.

3. Lägg något mörkt över bladen. Bladen blir ljusare och får då en rundare

och mildare smak. Det gör man i Italien och Frankrike.

4. Lägg växten i saltvatten över natten.

5. Syra mildrar beskan – jag använder ängsyra eller harsyra, vinäger mm.

6. Blanda med andra blad som vanlig spenat, svinmålla, våtarv mm.