Vilda och odlade köksväxter

Det är dags för mig att göra julsenap så den hinner mogna.

KARINS SENAP med nejlikrot och löktrav

1 dl senaps frö bruna eller gula eller blanda

½ dl kokt vatten

1-2 msk vinäger

1½ msk honung

½ tsk salt

½ tsk torkad eller 1 tsk färsk nejlikrot – blad

½ tsk torkade eller 1 tsk färska blad av löktrav

½-1 dl rapsolja

Lägg fröna i en skål och häll på kokt vatten och låt svälla i 10-15 minut.

Tillsätt vinäger, honung, salt, nejlikrot och löktrav och mixa till en slät

massa. Tillsätt olja i en fin stråle och fortsätt mixa. Senapen skall vara

något lös för den sväller och blir fastare.  Kolla efter 1 vecka och om

den är för lös tillsätter man potatismjöl och om den för fast tillsätter

man mer rapsolja. Låt senapen stå och mogna till jul.

I oktober och november är det dags att plocka ekollon.

Men kom ihåg att plockar inte ingår i allemansrätten – DVS att man skall

fråga markägaren om tillstånd att plocka ekollon.

Ekollonen är mycket näringsrika och innehåller fett, proteiner,

kolhydrater, mineraler och vitaminer. Men de innehåller mycket

garvsyra och som ger en besk smak och är inte bra för slemhinnorna i

matsmältningskanalen.

Det finns flera sätt att få bort garvsyran och här är ett sätt.

Jag skalar och mal ekollonen. Lägg mjölet i en tygpåse och lägger ner i

kokande vatten. Byt vatten flera gånger och smaka av för att känna att

den mesta av beskan är borta.

Vill man torka mjölet så går det bra.

Lägg ett smörpapper på en plåt och fördela mjölet jämt. Torka i ugnen på

50 * och med luckan på glänt. Det är bra att röra om mjölet så det torkar

fortare. När de är torrt, stänger jag av ugnen och låt det så kvar i ugnen

över natten eller ett dygn för att vara säker att det är torrt.

Förvara i papperspåse eller i en glasburk.

Sedan är det bara att ekollonm

Det är mycket och fina rönnbär i år. 

Så jag passar på att rönnbärsmarmelad med äpplen.

Rönnbären kan vara mycket sura och då kan man lägga den i frysen

för att mildra syran.

Jag väljer sommaräpplen som har en sötma, som gör att jag behöver

tillsätta minder socker. Jag använder alltid lite socker så ni kan smaka

av  marmeladen om ni önskar en sötare marmelad.

Som smaksättare har jag valt vaniljegräs som har en smak av vanilj.

RÖNNBÄRSMARMELAD med äpplen

1 del rönnbär

1 del äpple i bitar.

100-200 g socker / kg mos

½ dl vaniljgrässocker

eller 1 msk vaniljgräspulver

ev atamon

Rensa och skölj bären. Skala, kärna ur och skär äpple i bitar. Koka bär och

äpplen i ca ½ tim. i lite vatten. Mal eller mixa massan. Tillsätt socker och

sjud tills sockret är löst.

Tillsätt ev atamon. Häll upp på väl rengjorda burkar. Skruva på locket och

förvara burken upp och ner i svalt utrymme.

Kirskål har en kryddig smak, vilket ger en bred och fyllig smak.

Jag använder hela växten från frö till roten.

Här är det fröna som jag ger förslag hur man kan använda dem.

Fröna började jag använda för några år sedan och jag använder

både gröna och bruna frö.

De gröna fröna passar som smaksättare i såser kalla som varma, grytor,

soppor, krydda kött mm.

De bruna fröna använder jag som krydda, för de har en starkare smak.

De använder jag som de gröna fröerna och vidare i fröknäcke, krydda i

mjukt matbröd, frökex mm.

Recept Dinkelknäcke med vilda frö

Pilört är ganska vanlig i vårt land utom fjällen och den trivs bäst på fuktig

mark och vattenpilört trivs även i vatten. Zon 1 -8.

Ett kännetecken för pilört är att de ofta har en mörk fläck på bladen.

Vatten- och åkerpilört har rosa blommor.

Vanlig- och bitterpilört har vita blommor. Det som skiljer dem åt är att

bitterpilört har glest mellan blommorna och blomstjälken är något

lutande och den har ingen fläck på bladen.

Pilört använder man mycket i USA och Ryssland, med lite hos oss och
det är synd.

Pilört är C-vitaminrik och den innehåller även en organisk syra som ger

en syrlig smak, som passar bra i en sallad och de större bladen kan man

använda som spenat.

Jag torkar bladen och använder dem i stället för citron på grund av syran.

Bladen av bitterpilört har en stark pepprig smak och bladen torkar jag

och använder som peppar.

Bitterpilört kallas vattenpeppar.

Fröna använda jag i bröd mm och den är nära släkt med bovete och kan

användas som bovete.

Jag gör tvättmedel av såpnejlika och jag använder både färska och

torkade blad, stjälkar och även rötter.

Se länken nedan.

Blad på torkning av såpnejlika.

Malda rötter, som är klar för användning.

Recept se inlägg 2 augusti 2013 Tvätt- och städmedel av såpnejlika

Det bästa med fleråriga växter är att man kan skörda dem 3 gånger som

till exempel sallad- och spenatväxter.

Och det gäller både vilda och odlade växter som nässlan, vitplister,

syror, Gode-Henrik (som är en flerårig målla) mm.

Jag gick en runda i går kväll och kunde inte motstå att skörda lite nässla,

för den var så fin. Jag har alltid påsar med mig, när jag går en runda och

jag kommer nästan alltid med mig något hem.

Sötväppling innehåller kumarin liksom vårbrodd/ vaniljegräs och

kumarin ger smak av vanilj.

På sommaren gör jag oftast skorpor smaksatta med vanilj och då växlar

jag mellan vårbrodd/ vaniljegräs och sötväppling.

Se hur man gör vaniljsocker med sötväppling i inlägget nedan.

KARINS VANILJESKORPOR

100 g margarin eller smör

1 dl strösocker

1 msk sötväpplingsocker

2 tsk bakpulver

1 dl mjölk eller gräddmjölk eller havergrädde

Rör socker och fett vitt och pösigt.

Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt mjölblandningen och vätskan.

Arbeta snabbt ihop degen och låt vila i kylen ca ½ timme.

Dela degen i 2 delar och baka ut till rullar. Lägg på en plåt och platta till

dem något. Grädda i 225* i ca 12 minuter. Sänk värmen till 175*

Låt svalna något och skär i sneda smala skivor.

Sprid ut skivorna och rosta dem i ca 15 minuter, med luckan på glänt.