Vilda och odlade köksväxter

Jag skördar både gröna och bruna frö av kirskål.

Kirskål har en kryddig smak vilket ger en fylligare och bred smak.

Bilden: Till vänster frö av nässla och till höger frö av kirskål.

De gröna omogna fröna har en något mildare smak och passar som smaksättare i dressing, sallader mm.

De bruna mogna fröna har en starkare smak och därför som krydda. Passar även i fröknäcke och frökex. 

Mjölke eller rallarros hör till en av våra vackraste vilda blommor.

Att man kan göra saft och te på blommorna börjar att bli känt.

Till mitt blomte ingår torkade blommor av rallarros.

SAFT PÅ RALLARROS

15 – 25 blommor av rallarros

1 l vatten

750g strösocker ekologisk

2 citron ekologisk

Skölj och skiva citronen.

Varva blommorna och citronerna i en kruka eller hink.

Koka upp vatten och tillsatt socker och rör om tills sockret är löst.

Häll över lagen och bind en duk över så inte flugor kommer åt drickan.

Låt stå i 3 – 4 dygn och rör om 1 gång per dygn.

Sila och tappa på rengjorda flaskor. Hällbarhet 5 dagar i kylen.

Saften kan även frysas in.

Serveras: Saften kan blandas med kolsyrat vatten i stället för vanligt vatten.

Kirskål blommar och den har en kryddig smak.

Den kryddiga, bred och fyllig smak passar till grillade, grönsaker, kött

och då särskilt vilt.

Man kan öka eller minska antalet blommor, om man vill att drickan skall

smaka mer eller mindre.

I stället för citronsyra har jag tillsätta ½ – 1 dl hackad ängssyra eller

man kan även använda skräppa.

KIRSKÅLSDRICKA 2 liter

ca 20 blommor av kirskål,

2 citroner,

½ – 1 dl ängssyra eller skräppa

6 dl socker

2 vatten

ev atamon

Skölj blommorna. Skrubba och skär citronerna i skivor. Varva blommor,

ängssyra och citron i en kruka.

Koka upp vatten och socker. Slå sockerlagen över och lägg på lock eller

handduk.

Låt svalna och ställ svalt i 3 dygn. Rör om 1 ggr/ dygn.

Sila och ev tillsätt atamon och fyll på sterila flaskor. Ställ svalt eller frys.

Servera: Om man vill kan man späd med kolsyrat vatten.

Vilken effekt har beska?

1. Beska lyfter fram den femte smaken som kallas umami.

Umami är en smakförhöjare dvs höjer smaken på råvaran eller

maträtten t.ex. en gryta, soppa mm, vilket gör att man inte behöver

krydda maten lika mycket.

2. Beska gör att kroppen ökad utsöndring av matsmältningvätskorna, 

vilket medför att maten sönderdelas lättare och man får ett ökat

näringsupptag.

Bild: Ryssgubbens blad har en beska, om man vill mildra den se nedan.

Om man vill mildra beska, kan man göra det på olika sätt.

1. Skörda späda/ små blad.

2. Råa blad har mer beska än kokta.

3. Lägg något mörkt över bladen. Bladen blir ljusare och får då en rundare

och mildare smak. Det gör man i Italien och Frankrike.

4. Lägg växten i saltvatten över natten.

5. Syra mildrar beskan – jag använder ängsyra eller harsyra, vinäger mm.

6. Blanda med andra blad som vanlig spenat, svinmålla, våtarv mm.

 Jag börjar få slut på min myskmadralikör, så jag får göra en ny sats.

Myskmadra som blommar

MYSKMADRALIKÖR

Blad av myskmadra

3 dl ren sprit

Fyll en burk med myskmadra och slå spriten över. Man kan gärna

vända burken någon gång. Låt stå 2 – 3 veckor.  Sila.

Sockerlag

½ dl socker

1 dl vatten

Koka upp sockerlagen och rör om till sockret är löst. Låt svalna.

Blanda sprit och sockerlag. Låt den stå och mogna gärna till jul om ni

kan hålla er.

Nejlikrot Geum urbanum växer i halvskugga i trädgårdar under buskar

som hos mig under svarta vinbärsbusken även i lundar, snår mm

Den får gula blommor som liknar smörblommorna. Sedan bildas en

röd fröboll och på varje frö finns en krok, som fastnar på kläderna eller

på djuren när man rör i den.

Den innehåller nejlikolja som kryddnejlika, men i mindre mängd.

Det är mest nejlikolja i roten, men även mindre mängd i bladen.

Jag använder bladen som smaksättare och krydda i soppor, grytor,

buljong sås och mjuk pepparkaka.

Bladen skördas på vår och höst när det har bildat nya blad och plantor.

Jag använder färska och torkade bladen.

Rötterna kan man använda som kryddnejlika och skördar dem tidig vår

eller sen höst. Rötterna kan användas färska, fint hackade eller torkade.

Nejlikrot var en vanlig grönsak som man odlade på 1500-talet.  

Jag försöker att använda så mycket som möjligt vilda växter eller svenska

produkter.

I stället för citron så använder jag ängssyra som har oxalsyra och den ger

en syrlig smak.

Jag använder den mycket under sommaren i kalla såser, ängsyrasmör till

till grillat, strimlad i en sallad, marinader och särskilt till fisk.

Jag torkar även bladen för att använda dem under andra tider på året.

Ängssyra känner väl alla till som surblad, av vilka vi åt som barn. Vet ej 

om så är fallet i dag.

Ängssyra växer i hela landet utom vissa delar av fjällen och där växer

fjällsyra och lappsyra och man använder de som ängssyra.

ÄNGSSYRASMÖR

100 g smör

½ dl hackad syra

½ tsk hackad mynta

Svartpeppar

Blanda syra och mynta med rumstemperat smör och peppra efter smak.

Gör en rulle med smörpapper och frys in.

Serveras till grillat t.ex. grönsaker, fisk mm.

Lönnen har börjat blommor och det ser man på håll, med sin gulgrön

färg.

Går man nära trädet, känner man doftar av den sött nektar som finns

i blommorna. På grund att de innehåller mycket nektar, så behöver man

mindre socker till dricka.

Man kan även väljer honung i stället för socker, som jag gör ibland, i det

här receptet har jag socker. Honung har även en konserverande effekt.

Blommorna kan man använda i sallad, dekoration på efterrätter,

bakverk mm.

De går bra att använda som te och då både som färsk eller torkade.

Önskar man mer smak kan man dubbla mängd blommor.

Lönndricka passar bra till grillade grönsaker, kött och särskilt vilt.

LÖNNDRICKA

15 st lönnblommor eller 30 st för starkare smak

1½ l vatten

½ kg socker

ev 1 citron

ev 1-1½ tsk citronsyra

Skölj blommorna. Skölj och skiva citronen. Varva blommorna och

citronerna i en kruka eller hink.

Koka upp vatten och socker och rör i citronsyra och häll lagen över.

Låt stå i 3 dygn och rör om 1 gång per dygn. Lägg på ett lock eller

handduk över så inte flugor kommer åt drickan.

 Sila och häll på rengjorda flaskor och korka.

OBS Citronsyra behövs inte tillföras om drickan fryses in.

Serveras: Kall och blandas med kolsyrat vatten i stället för vanligt vatten.