När
jag skall tillaga soppor eller grytor så gör jag som italienarna
gör.

Det
vill säga att jag gör egen buljong av rotfrukter och lök.

Jag
tar smakrika
rotfrukter

som
palsternacka, persiljerot, kålrot, majrova,

rättika
eller jordärtskocka
och
jag väljer efter vilken smak som jag önskar.

När
det gäller
löken

så har jag många
löksorter

att välja mellan som
gul-, röd-
,

vit-,
luft- och potatislök

och av dem så använder jag
både löken

och
bladen

om
det finns. Av de
vilda och äldre löksorter

som jag odlar kan jag använder jag

bladen
som kajp-,
back-, rosen-, luftlök-, pip-
och
även purjo- och vitlök.

För att få ännu smakrikare grytor och soppor så tillsätter jag oftast torkade

blad av vilda växter som kirskål, löktrav, palsternacka, nejlikrot mm.

I
det italienska köket tillsätter man ibland hackad bacon eller
kryddiga korvar för

att
förstärka smakerna ännu mer.

BULJONG

1 palsternacka eller persiljerot

1 majrova eller 1 bit/ ½ kålrot eller 1 bit
rättika eller 1-2 jordärtskocka

1 lök och/ eller ½ – 1 dl blad av lök se ovan

1-3 msk blad av vilda växter t. ex. kirskål, löktrav, palsternacka, nejlikrot mm.

Salt, peppar

3 dl vatten

Skala och riv rotfrukterna grovt. Hacka löken.
Fräs grönsakerna och lök i rapsolja

eller smör och salta och peppra, fortsätt fräsa tills de har får
mycket färg. Tillsätt

vatten och koka
dem mjuka. Mixa.

Sedan har du buljong till en
soppa eller grunden till en gryta
.