Här kommer ett förslag till en varmrätt på nyårsafton.

Till varmrätt i år har jag vildsvinsfile, ofta äter vi skaldjur till nyår.

Men i år har jag valt och vilt som är ett klimatsmart alternativ, om man

väljer rött kött och mycket godare.

De vilda blomknopparna har jag i frysen.

Kajplökssmör kan göra någon vecka i förväg.

Som dryck till rött kött gör jag en svarta vinbärsdricka av saft och

kolsyrat vatten.

Man kan förbereda drycken och tillsätta kolsyra just före varmrätten.

KAJPLÖKSSMÖR

100 g smör

½ dl kajpölk

grovmald svartpeppar

frö av löktrav

Hacka kajplök fint. Blanda lök och kryddor med rumstempererat smör.

Gör en rulle och lägg i frysen och servera till köttet

SVARTA VINBÄRSDRICKA

½ dl svart vinbärssaft

7½ dl vatten

2 dl kolsyrat vatten eller ramlösa

VILDSVINSFILE

2 st. vildsvinsfile

salt, svartpeppar

timjan

smör

Låt köttet ligga ca 20-30 minuter framme före tillagas. Putsa bort

hinnor.

Krydda runt om med salt, grovmald svartpeppar och timjan och bryn dem

runt om i smör och sätt in dem i kylen. Så långt kan du förbereda.

Före soppan  tar man ut file och låt stå i rumstemperatur 20-30

minuter. Sätt in dem i 175* tills innertemperatur är 50-52. Ta ut köttet och låt det vila 10 minuter. Temperaturen går upp och är klar vid 58 * .

Servera med ett kajplökssmör eller en svampstuvning, pressad potatis och

vilda blomknoppar.

Efterrätt kan man servera ananaspaj eller muffins med grönt te. Se

tidigare inlägg.