Jag brukar också göra en kaka med torkade frukt och/ eller torkade bär

och/ eller nötter eller ollon.

I år har jag valt att göra en saffranskaka med torkade berberisbär.

SAFFRANSKAKA med berberisbär 

2 ägg

2 dl socker

2 dl dinkel

½ dl mixade havregryn

2 tsk bakpulver

½ msk vaniljegrässocker

1 nypa salt

50 g smält smör eller margarin eller ½ dl olja

½ – 1 dl vatten eller mjölk

½ dl torkade berberisbär + ½ paket saffran + 1 dl hett vatten

Börja med att lägga bären och saffran i en skål och häll på hett vatten och

låt stå till det svalnat.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt.

Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i äggsmeten. Smält smöret.

Tillsätt smöret, vätskan och berberisbär och rör om.

Smörj och bröa en form och häll i smeten.

Grädda i 175* på nedersta falsen i ugnen ca 40 minuter. Låt svalna några

minuter och stjälp upp kakan.

Servera som den är eller med vispad grädde och/ eller bär.