Jag brukar också göra en kaka med torkade frukt och/ eller torkade bär
och/ eller nötter eller ollon.
I år har jag valt att göra en saffranskaka med torkade berberisbär.
SAFFRANSKAKA med berberisbär
2 ägg
2 dl socker
2 dl dinkel
½ dl mixade havregryn
2 tsk bakpulver
½ msk vaniljegrässocker
1 nypa salt
50 g smält smör eller margarin eller ½ dl olja
½ – 1 dl vatten eller mjölk
½ dl torkade berberisbär + ½ paket saffran + 1 dl hett vatten
Börja med att lägga bären och saffran i en skål och häll på hett vatten och
låt stå till det svalnat.
Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i äggsmeten. Smält smöret.
Tillsätt smöret, vätskan och berberisbär och rör om.
Smörj och bröa en form och häll i smeten.
Grädda i 175* på nedersta falsen i ugnen ca 40 minuter. Låt svalna några
minuter och stjälp upp kakan.
Servera som den är eller med vispad grädde och/ eller bär.
