Vilda och odlade köksväxter

Kajplök var min första förvildade köksväxter, som jag har tagit tillbaka

till köksträdgården och jag har sedan odlat den över 20 år.

Vill man läsa mer om kajp eller kajplök skall man kolla under namnet

skogslök.

Skogslök – Allium scorodoprasum/ scorodo – betyder vitlök på grekiska

och prasum – betyder purjolök, för att den liknar en liten purjolök och den

har man förädlat till purjolök.

Kajplök har en mild vitlöksmak och som jag gillar.

När den går i blom bildas en boll med blommor och små runda lökar som

är purpurfärgade.

Den var vanlig i odling på 1700-talet och upphörde senare, men den hade

förvildats och det är jag glad för, för den är min favoritlök.

Ibland vill man baka något gott och i dag blev det vaniljegrässkorpor 

som är smaksätter med vaniljegrässocker.

Se näste inlägg på vaniljegrässocker.

Man kan bakar enbart med dinkel eller blanda eller enbart med vetemjöl.

VANILJEGRÄSSKORPOR

100 g smör eller margarin

½ dl strösocker eller råsocker

2 3/4 dl dinkel eller 3 ½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1/2 tsk vaniljegrässocker

1 dl gräddmjölk ( ½ dl grädde + 1/2 dl mjölk) eller havregrädde.

Rör fett och socker vitt och pösigt. Blanda de torra ingredienserna och

tillsätt dem och grädde. Arbeta snabbt ihop till en deg och låt den vila i

kylen ½ -1 timme.

Dela degen i 2 delar och rulla ut till längder och lägg ut på en smord plåt

och platta till dem något.

Grädda i 225* i ca 12 minuter. Låt svalna någon minut.

Sänk temperaturen till 175*. Skär längderna i 1 – 1½ cm tjocka skivor. 

 Torka skorporna i ugnen i ca 15 minuter och låt ugnsluckan stå något på

glänt. Obs skorporna skall vara helt torra.

Låt svalna och lägg i burkar.

Vårbrodd är ett flerårigt gräs som växer vild i hela landet tom i fjällen.

Det kallas vaniljegräs och nu undra många varför den kallas vaniljegräs?

Det är för att den har ett ämne som heter kumarin och ger vaniljsmak

och efter en stund så framträder även en liten smak av bittermandel.

Jag gör egen vaniljsocker av vårbrodd och har gjort det unde många år.

Vårbroddens vaniljsmak, har en smak som passar mig.

Jag använder den som smaksättare i skorpor, sockerkaka, desserter mm

Plocka bladen på våren i maj, före blomning. 

VANILJSOCKER av vaniljegräs

½ dl grovt hackad vårbrodd

3 dl strösocker

Skölj, torka och hacka bladen grovt.

Blanda med strösocker och låt stå och dra i ca 10 dagar och rör om

några gånger tills sockret är torrt eller torka i ugnen på 70* tills det

är helt torrt.

Sätt på etikett med namn/ datum och fyll burken. Man kan byta ut

strösocker mot florsocker och följ samma receptet.

Jag tar ca 1-2 msk vaniljsocker beroende hur mycket smak sockret har av

vanilj.

Jag börjar få slut på såpnejlikans rötter, som jag gör tvätt- och städmedel.

Rötterna skördas tidigt på våren innan bladen bildas eller sent på hösten

när plantan har vissnat ner, det är då som roten innehåller mest

saponiner.

Såpnejlika innehåller ett ämne som heter saponiner. När saponiner

blandas med vatten skummar det som såpvatten därav har de fått sitt

namn.

Man kan använda färska eller torkade rötter.

TVÄTT- OCH STÄDMEDEL

1 dl färska fint hackade rötter

5 dl vatten

½ dl lavendel eller mynta eller såpnejlikans blommor 

Ev atamon eller citronsyra

Skölj och hackar rötterna väl.

Koka upp vatten och rötterna. Koka i 20-30 minuteroch tillsätt mynta eller

lavendel, kan gärna stå och dra över natten.

Sila och fyll på flaska.

Skall vätskan sparas bör atamon tillsättas och förvaras i kylen.

Dosering: ½ – 1 dl grovtvätt, vittvätt eller torkning av golv. 

Det är alltid bra att kunna frysa in vilda bladväxter och särskilt dem som

som man kan använda som spenatväxter t. ex. kirskål, vitplister, målla mm.

RISOTTO

2-3 msk olja eller smör

2 msk hackad lök

2 dl ris

4 dl buljong

½-1 dl blötlagd svamp

2-3 dl förvälld grovt hackad kirskål

1- 2 dl gröna ärter

½ dl riven ost 

OBS rör ofta under tillagningen.

Bryn lök och ris gyllene och späd med varm buljong och sjud 

 ca 15 minuter.

Tillsätt svamp och ärter och sjud i 5 minuter till.

Tillsätt kirskål och ost och sjud någon minut. Tillsätt kirskål och ost och

servera genast.

Har skrivit lite om min bakgrund och min resa med vilda växter

och odlade köksväxter.

Grunden till det jag gör i dag, lades redan i barndomen.

Mamma odlade det mesta av grönsakerna och vi var i princip

självförsörjande på grönsaker, bär och fisk.

Vii köpte ägg, mjölk och kött av bönderna.

Vi var vegetarianer under 80 – talet och odlade det mesta av grönsakerna

ca 80 % självförsörjande. Odlade ekologiskt som min mamma. 

Utbildning:

Utbildade mig i Umeå till laboriatorieassistent med inriktning på

forskning i biokemi dvs kroppens- och växternas kemi.

Fortsatte utbildningen till hälsoinformatör och slutligen till homeopat.

Jag arbetade som homeopat från 1980 fram 2013 dvs i 33 år.

De första 20 åren ägnade jag mig helt åt läkeväxter och på 90-talet

började jag använda vilda växter i mat och dryck.

Det blev mer och mer vilda växter, samtidigt som jag börja odla perenna

köksväxter.

Jag har haft kurser, föredrag och stått på marknader och informerat om

“Vilda växter”, “Perenna köksväxter” och “Läkeväxter”.

Kursdeltagarna hade önskemål att jag skulle starta en blogg och det gjorde

jag 2013.    

Vilda växter har många fördelar om du plockar där du bor blir de lokalt

producerade, är ekologiska, kräver inte tillskott på näring och vatten.

Vilda växter är näringstäta och inte minst är de mycket goda.

Rönnbärsbröd är en av mina favoriter när det gäller matbröd.

Bären bör helst malas, men det går bra att mixa dem, men det blir inte

lika gott bröd tycker jag.

Brödet får en syrlig smak som påminner om surdegsbröd, som jag

tycker om.  

RÖNNBÄRSBRÖD

2 dl frysta rönnbär 

½ l vatten

½ dl olja

1 msk honung

1 tsk salt

50 g jäst

¾ kg rågmjöl

Rönnbären skall vara frysta och upptinade. Bären bör mixas eller malas.

Värm vattnet och olja till ca 38* och blanda i honung.

Häll i en bunke och tillsätt jäst, rågmjöl och salt. Arbeta ihop till en fin

och jämn deg. Låt jäsa i ca 30 minuter.

Forma till två limpor och lägg i smorda och bröad form eller forma till små

bröd som läggs i större muffinsformar. Låt jäsa i 30 minuter.

Grädda de stora bröden i 175* i ca 45-60 minuter. Prova med sticka så att

brödet är gräddat helt igenom.

Eller grädda de små bröden i 200-225* i ca 10-15 minuter.

Servera: Brödet till en mild rotfrukts- eller jordärtskockssoppa eller som

ett frukostbröd. Brödet är så gott att jag ofta äter det enbart med smör.

Det dröjde länge innan jag började göra egen pasta, men sedan var

steget inte långt till att göra en nässelpasta.

Jag använde torkad nässla , som jag mixade grovt.

NÄSSELPASTA

5 dl vetemjöl

1½ dl dinkel

1 dl nässelpulver

( ev salt)

2 ägg

2 msk rapsolja

ca 2 dl kallt vatten

Blanda mjöl, nässla och salt i en hög på bordet och gör en grop.

Vispa äggen lätt och vispa in mjöl. Tillsätt olja och lite vatten i taget.

Arbeta degen smidig i ca 5-10 minuter. Låt ligga 1 timme i kylen.

Dela degen i 2 bitar och kavla ut en rektangel och skär ut önskar form eller

använd pastamaskin.

Koka pastan i saltat vatten i 2 – 4 minuter.

Degen kan sparas något dygn i kylen.

Servera med mixade hasselnötter, riven växterbottensost eller vad man

önskar.