Vilda och odlade köksväxter

Nejlikrot Geum urbanum växer i halvskugga i trädgårdar under buskar

som hos mig under svarta vinbärsbusken även i lundar, snår mm

Den får gula blommor som liknar smörblommorna. Sedan bildas en

röd fröboll och på varje frö finns en krok, som fastnar på kläderna eller

på djuren när man rör i den.

Den innehåller nejlikolja som kryddnejlika, men i mindre mängd.

Det är mest nejlikolja i roten, men även mindre mängd i bladen.

Jag använder bladen som smaksättare och krydda i soppor, grytor,

buljong sås och mjuk pepparkaka.

Bladen skördas på vår och höst när det har bildat nya blad och plantor.

Jag använder färska och torkade bladen.

Rötterna kan man använda som kryddnejlika och skördar dem tidig vår

eller sen höst. Rötterna kan användas färska, fint hackade eller torkade.

Nejlikrot var en vanlig grönsak som man odlade på 1500-talet.  

Jag försöker att använda så mycket som möjligt vilda växter eller svenska

produkter.

I stället för citron så använder jag ängssyra som har oxalsyra och den ger

en syrlig smak.

Jag använder den mycket under sommaren i kalla såser, ängsyrasmör till

till grillat, strimlad i en sallad, marinader och särskilt till fisk.

Jag torkar även bladen för att använda dem under andra tider på året.

Ängssyra känner väl alla till som surblad, av vilka vi åt som barn. Vet ej 

om så är fallet i dag.

Ängssyra växer i hela landet utom vissa delar av fjällen och där växer

fjällsyra och lappsyra och man använder de som ängssyra.

ÄNGSSYRASMÖR

100 g smör

½ dl hackad syra

½ tsk hackad mynta

Svartpeppar

Blanda syra och mynta med rumstemperat smör och peppra efter smak.

Gör en rulle med smörpapper och frys in.

Serveras till grillat t.ex. grönsaker, fisk mm.

Lönnen har börjat blommor och det ser man på håll, med sin gulgrön

färg.

Går man nära trädet, känner man doftar av den sött nektar som finns

i blommorna. På grund att de innehåller mycket nektar, så behöver man

mindre socker till dricka.

Man kan även väljer honung i stället för socker, som jag gör ibland, i det

här receptet har jag socker. Honung har även en konserverande effekt.

Blommorna kan man använda i sallad, dekoration på efterrätter,

bakverk mm.

De går bra att använda som te och då både som färsk eller torkade.

Önskar man mer smak kan man dubbla mängd blommor.

Lönndricka passar bra till grillade grönsaker, kött och särskilt vilt.

LÖNNDRICKA

15 st lönnblommor eller 30 st för starkare smak

1½ l vatten

½ kg socker

ev 1 citron

ev 1-1½ tsk citronsyra

Skölj blommorna. Skölj och skiva citronen. Varva blommorna och

citronerna i en kruka eller hink.

Koka upp vatten och socker och rör i citronsyra och häll lagen över.

Låt stå i 3 dygn och rör om 1 gång per dygn. Lägg på ett lock eller

handduk över så inte flugor kommer åt drickan.

 Sila och häll på rengjorda flaskor och korka.

OBS Citronsyra behövs inte tillföras om drickan fryses in.

Serveras: Kall och blandas med kolsyrat vatten i stället för vanligt vatten.

Vitplister växer vild upp till zon 6.

Den växer på näringsrik mark och oftast med nässlor, som den förväxlas

lätt med pga att bladen är otroligt lik nässlans blad och det kan vara svårt

att skilja dem åt.

Vitplister kan användas som nässlan eller som spenat.

Den passar särskilt bra till fisk och skaldjur, enbart eller blanda med

andra blad.

På Köpenhamns fina krogar serveras vitplister till pilgrimsmusslor.

I en av kursen i ” Vilda växter i matlagningen” sa en kvinna:

Jag som har varit så rädd att plocka fel och nu kommer jag att plocka den i

stället för nässlan.

Men när vitplister börjar blomma ser man att det inte är nässla för den

har vackert vita  läppformade blommor.

Blommorna kan man lägger i en sallad eller som dekor på matbordet eller

i en bukett.

Kajplökssmör är gott till allt grillat från grönsaker till vilt.

Jag har alltid kajplöksmör  i frysen.

Vill man göra ett smakrikare smör tar man 1 dl kajplök.

KAJPLÖKSMÖR

200 smör

½ – 1 dl kajplök

½ – 1 tsk timjan

Peppar

Hacka kajplök och timjan.

Blanda kajplök och kryddor med smöret.

Servera: Passar till allt grillat från grönsaker till vilt.

På ett bröd till en soppa eller sallad.

Löktrav växer vild i södra och mellersta Sverige och då särskilt i Mälar-

dalen, även på enstaka ställer efter Norrlandskusten.

Den växer på näringsrik mark och särskilt i halvskugga under buskar

och häckar.

Löktrav är inte någon lökväxt, men den har doft och smak av lök och

heter därför löktrav.

Den är 2-årig och blommar i mitten av maj till mitten av juni och sätter

sedan frö.

Fröna gror och bildar små hjärtformade bladen som övervintrar och

börjar växa tidigt.

Bladen skördas i slutet av april eller maj.

Man kan använda bladen och blommorna.

Kajplök var min första förvildade köksväxter, som jag har tagit tillbaka

till köksträdgården och jag har sedan odlat den över 20 år.

Vill man läsa mer om kajp eller kajplök skall man kolla under namnet

skogslök.

Skogslök – Allium scorodoprasum/ scorodo – betyder vitlök på grekiska

och prasum – betyder purjolök, för att den liknar en liten purjolök och den

har man förädlat till purjolök.

Kajplök har en mild vitlöksmak och som jag gillar.

När den går i blom bildas en boll med blommor och små runda lökar som

är purpurfärgade.

Den var vanlig i odling på 1700-talet och upphörde senare, men den hade

förvildats och det är jag glad för, för den är min favoritlök.

Ibland vill man baka något gott och i dag blev det vaniljegrässkorpor 

som är smaksätter med vaniljegrässocker.

Se näste inlägg på vaniljegrässocker.

Man kan bakar enbart med dinkel eller blanda eller enbart med vetemjöl.

VANILJEGRÄSSKORPOR

100 g smör eller margarin

½ dl strösocker eller råsocker

2 3/4 dl dinkel eller 3 ½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1/2 tsk vaniljegrässocker

1 dl gräddmjölk ( ½ dl grädde + 1/2 dl mjölk) eller havregrädde.

Rör fett och socker vitt och pösigt. Blanda de torra ingredienserna och

tillsätt dem och grädde. Arbeta snabbt ihop till en deg och låt den vila i

kylen ½ -1 timme.

Dela degen i 2 delar och rulla ut till längder och lägg ut på en smord plåt

och platta till dem något.

Grädda i 225* i ca 12 minuter. Låt svalna någon minut.

Sänk temperaturen till 175*. Skär längderna i 1 – 1½ cm tjocka skivor. 

 Torka skorporna i ugnen i ca 15 minuter och låt ugnsluckan stå något på

glänt. Obs skorporna skall vara helt torra.

Låt svalna och lägg i burkar.