Vilda och odlade köksväxter

Det är mycket och fina rönnbär i år. 

Så jag passar på att rönnbärsmarmelad med äpplen.

Rönnbären kan vara mycket sura och då kan man lägga den i frysen

för att mildra syran.

Jag väljer sommaräpplen som har en sötma, som gör att jag behöver

tillsätta minder socker. Jag använder alltid lite socker så ni kan smaka

av  marmeladen om ni önskar en sötare marmelad.

Som smaksättare har jag valt vaniljegräs som har en smak av vanilj.

RÖNNBÄRSMARMELAD med äpplen

1 del rönnbär

1 del äpple i bitar.

100-200 g socker / kg mos

½ dl vaniljgrässocker

eller 1 msk vaniljgräspulver

ev atamon

Rensa och skölj bären. Skala, kärna ur och skär äpple i bitar. Koka bär och

äpplen i ca ½ tim. i lite vatten. Mal eller mixa massan. Tillsätt socker och

sjud tills sockret är löst.

Tillsätt ev atamon. Häll upp på väl rengjorda burkar. Skruva på locket och

förvara burken upp och ner i svalt utrymme.

Kirskål har en kryddig smak, vilket ger en bred och fyllig smak.

Jag använder hela växten från frö till roten.

Här är det fröna som jag ger förslag hur man kan använda dem.

Fröna började jag använda för några år sedan och jag använder

både gröna och bruna frö.

De gröna fröna passar som smaksättare i såser kalla som varma, grytor,

soppor, krydda kött mm.

De bruna fröna använder jag som krydda, för de har en starkare smak.

De använder jag som de gröna fröerna och vidare i fröknäcke, krydda i

mjukt matbröd, frökex mm.

Recept Dinkelknäcke med vilda frö

Pilört är ganska vanlig i vårt land utom fjällen och den trivs bäst på fuktig

mark och vattenpilört trivs även i vatten. Zon 1 -8.

Ett kännetecken för pilört är att de ofta har en mörk fläck på bladen.

Vatten- och åkerpilört har rosa blommor.

Vanlig- och bitterpilört har vita blommor. Det som skiljer dem åt är att

bitterpilört har glest mellan blommorna och blomstjälken är något

lutande och den har ingen fläck på bladen.

Pilört använder man mycket i USA och Ryssland, med lite hos oss och
det är synd.

Pilört är C-vitaminrik och den innehåller även en organisk syra som ger

en syrlig smak, som passar bra i en sallad och de större bladen kan man

använda som spenat.

Jag torkar bladen och använder dem i stället för citron på grund av syran.

Bladen av bitterpilört har en stark pepprig smak och bladen torkar jag

och använder som peppar.

Bitterpilört kallas vattenpeppar.

Fröna använda jag i bröd mm och den är nära släkt med bovete och kan

användas som bovete.

Det bästa med fleråriga växter är att man kan skörda dem 3 gånger som

till exempel sallad- och spenatväxter.

Och det gäller både vilda och odlade växter som nässlan, vitplister,

syror, Gode-Henrik (som är en flerårig målla) mm.

Jag gick en runda i går kväll och kunde inte motstå att skörda lite nässla,

för den var så fin. Jag har alltid påsar med mig, när jag går en runda och

jag kommer nästan alltid med mig något hem.

Om ni har missat att göra ett socker med smak av vanilj av vårbrodd/

vaniljegräs, kan man göra det nu.

För även sötväppling innehåller kumarin och den blommar hos mig.

Jag gör det på två sätt

1/ Mixar blommorna med socker, som jag sedan torkar i ugnen.

2/ Dels torkar jag blomkvistarna och sedan repar/ drar jag lös de torkade

blommorna.

Jag använder sockret och även de torkade blommorna som smaksättare

i  bakning, desserter mm.

De torkade blommorna kan man använda som smaksättare i fyllning,

korv mm. och även i doftpåsar.

Följ receptet men byt vårbrodd till sötväppling.

Se recept Vaniljgrässocker & vaniljgräspulver

Nejlikrot är en grönsak som var vanlig vid odling på 1500-talet.

Odlingen upphörde och den föll i glömska, som många andra grönsaker.

Men nejlikrot hade blev förvildad och i dag växer den upp till Dalälven

och efter Norrlandskusten på skuggiga ställen i snår, lundar, som sk ogräs

i parker och trädgårdar och hos mig under mina vinbärsbuskar.

Nejlikrot är flerårig och den blommar med gula blommor

som liknar smör blommorna.

Fröbollen är röd och fröna fastnar på kläderna eller djuren.

Namnet nejlikrot för att den innehåller nejlikolja och som ger doften

och smak av nejlika.

Jag använder både blad och roten, som ersättare för nejlika.

Bladen har en mindre markant smak och som jag därför använder som

smaksättare. Färsk hackad blad använder jag i salladen eller i dressingen.

Jag torka och använder dem under vintern i soppor, grytor, stuvningar,

såser, inläggningar mm.

Bladen skördas under vår och försommar.

Roten har mer smak av nejlika och kan ersätta kryddnejlika.

Roten skördas på senhöst eller tidig vår.

Våtarv – Stellaria media, växer i hela Sverige till och med i fjällen och är

vanligast på näringsrik odlad mark, men växer även på vägkanter och i

tångvallar.

Liksom svinmålla hör den till ett av våra vanligaste “ogräs”.

Våtarv kallas Nate eller Hönsarv för att hönsen tycker mycket om den.

Den kan växa under stora delar av året, om det inte ligger snö eller det

är tjäle i marken.

Ett år skördade jag den före nyår och jag gjorde en soppa, som jag

serverade som förrätt på nyårsaftonen.

Våtarv är min favorit när det gäller salladsväxter på grund av att den har

saftiga och krispiga blad, med en liten nötig smak och det är så jag vill att

min sallad skall vara.

Hela växten används rå i sallad, såser, på smörgås mm. Den kan även

användas som spenat i soppan, fräst i olja mm.

Nässlefröna är sååå fina, så jag måste bara torka till mina fröknäcke, frökex mm.

Här är ett recept på dinkelknäcke och ett på havrekex. Jag tillsätter de

fröer som jag känner för.

Man kan använda olika fröer efter tycke och smak.

Dinkelknäcke med vilda frö

Kex med nässelfrö & örtsalt