Vilda och odlade köksväxter

Kajplök var min första förvildade köksväxter, som jag har tagit tillbaka

till köksträdgården och jag har sedan odlat den över 20 år.

Vill man läsa mer om kajp eller kajplök skall man kolla under namnet

skogslök.

Skogslök – Allium scorodoprasum/ scorodo – betyder vitlök på grekiska

och prasum – betyder purjolök, för att den liknar en liten purjolök och den

har man förädlat till purjolök.

Kajplök har en mild vitlöksmak och som jag gillar.

När den går i blom bildas en boll med blommor och små runda lökar som

är purpurfärgade.

Den var vanlig i odling på 1700-talet och upphörde senare, men den hade

förvildats och det är jag glad för, för den är min favoritlök.

Ibland vill man baka något gott och i dag blev det vaniljegrässkorpor 

som är smaksätter med vaniljegrässocker.

Se näste inlägg på vaniljegrässocker.

Man kan bakar enbart med dinkel eller blanda eller enbart med vetemjöl.

VANILJEGRÄSSKORPOR

100 g smör eller margarin

½ dl strösocker eller råsocker

2 3/4 dl dinkel eller 3 ½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1/2 tsk vaniljegrässocker

1 dl gräddmjölk ( ½ dl grädde + 1/2 dl mjölk) eller havregrädde.

Rör fett och socker vitt och pösigt. Blanda de torra ingredienserna och

tillsätt dem och grädde. Arbeta snabbt ihop till en deg och låt den vila i

kylen ½ -1 timme.

Dela degen i 2 delar och rulla ut till längder och lägg ut på en smord plåt

och platta till dem något.

Grädda i 225* i ca 12 minuter. Låt svalna någon minut.

Sänk temperaturen till 175*. Skär längderna i 1 – 1½ cm tjocka skivor. 

 Torka skorporna i ugnen i ca 15 minuter och låt ugnsluckan stå något på

glänt. Obs skorporna skall vara helt torra.

Låt svalna och lägg i burkar.

Vårbrodd är ett flerårigt gräs som växer vild i hela landet tom i fjällen.

Det kallas vaniljegräs och nu undra många varför den kallas vaniljegräs?

Det är för att den har ett ämne som heter kumarin och ger vaniljsmak

och efter en stund så framträder även en liten smak av bittermandel.

Jag gör egen vaniljsocker av vårbrodd och har gjort det unde många år.

Vårbroddens vaniljsmak, har en smak som passar mig.

Jag använder den som smaksättare i skorpor, sockerkaka, desserter mm

Plocka bladen på våren i maj, före blomning. 

VANILJSOCKER av vaniljegräs

½ dl grovt hackad vårbrodd

3 dl strösocker

Skölj, torka och hacka bladen grovt.

Blanda med strösocker och låt stå och dra i ca 10 dagar och rör om

några gånger tills sockret är torrt eller torka i ugnen på 70* tills det

är helt torrt.

Sätt på etikett med namn/ datum och fyll burken. Man kan byta ut

strösocker mot florsocker och följ samma receptet.

Jag tar ca 1-2 msk vaniljsocker beroende hur mycket smak sockret har av

vanilj.

Jag börjar få slut på såpnejlikans rötter, som jag gör tvätt- och städmedel.

Rötterna skördas tidigt på våren innan bladen bildas eller sent på hösten

när plantan har vissnat ner, det är då som roten innehåller mest

saponiner.

Såpnejlika innehåller ett ämne som heter saponiner. När saponiner

blandas med vatten skummar det som såpvatten därav har de fått sitt

namn.

Man kan använda färska eller torkade rötter.

TVÄTT- OCH STÄDMEDEL

1 dl färska fint hackade rötter

5 dl vatten

½ dl lavendel eller mynta eller såpnejlikans blommor 

Ev atamon eller citronsyra

Skölj och hackar rötterna väl.

Koka upp vatten och rötterna. Koka i 20-30 minuteroch tillsätt mynta eller

lavendel, kan gärna stå och dra över natten.

Sila och fyll på flaska.

Skall vätskan sparas bör atamon tillsättas och förvaras i kylen.

Dosering: ½ – 1 dl grovtvätt, vittvätt eller torkning av golv. 

Det är alltid bra att kunna frysa in vilda bladväxter och särskilt dem som

som man kan använda som spenatväxter t. ex. kirskål, vitplister, målla mm.

RISOTTO

2-3 msk olja eller smör

2 msk hackad lök

2 dl ris

4 dl buljong

½-1 dl blötlagd svamp

2-3 dl förvälld grovt hackad kirskål

1- 2 dl gröna ärter

½ dl riven ost 

OBS rör ofta under tillagningen.

Bryn lök och ris gyllene och späd med varm buljong och sjud 

 ca 15 minuter.

Tillsätt svamp och ärter och sjud i 5 minuter till.

Tillsätt kirskål och ost och sjud någon minut. Tillsätt kirskål och ost och

servera genast.

Har skrivit lite om min bakgrund och min resa med vilda växter

och odlade köksväxter.

Grunden till det jag gör i dag, lades redan i barndomen.

Mamma odlade det mesta av grönsakerna och vi var i princip

självförsörjande på grönsaker, bär och fisk.

Vii köpte ägg, mjölk och kött av bönderna.

Vi var vegetarianer under 80 – talet och odlade det mesta av grönsakerna

ca 80 % självförsörjande. Odlade ekologiskt som min mamma. 

Utbildning:

Utbildade mig i Umeå till laboriatorieassistent med inriktning på

forskning i biokemi dvs kroppens- och växternas kemi.

Fortsatte utbildningen till hälsoinformatör och slutligen till homeopat.

Jag arbetade som homeopat från 1980 fram 2013 dvs i 33 år.

De första 20 åren ägnade jag mig helt åt läkeväxter och på 90-talet

började jag använda vilda växter i mat och dryck.

Det blev mer och mer vilda växter, samtidigt som jag börja odla perenna

köksväxter.

Jag har haft kurser, föredrag och stått på marknader och informerat om

“Vilda växter”, “Perenna köksväxter” och “Läkeväxter”.

Kursdeltagarna hade önskemål att jag skulle starta en blogg och det gjorde

jag 2013.    

Vilda växter har många fördelar om du plockar där du bor blir de lokalt

producerade, är ekologiska, kräver inte tillskott på näring och vatten.

Vilda växter är näringstäta och inte minst är de mycket goda.

I oktober och november är det dags att plocka ekollon.

Men kom ihåg att plockar inte ingår i allemansrätten – DVS att man skall

fråga markägaren om tillstånd att plocka ekollon.

Ekollonen är mycket näringsrika och innehåller fett, proteiner,

kolhydrater, mineraler och vitaminer. Men de innehåller mycket

garvsyra och som ger en besk smak och är inte bra för slemhinnorna i

matsmältningskanalen.

Det finns flera sätt att få bort garvsyran och här är ett sätt.

Jag skalar och mal ekollonen. Lägg mjölet i en tygpåse och lägger ner i

kokande vatten. Byt vatten flera gånger och smaka av för att känna att

den mesta av beskan är borta.

Vill man torka mjölet så går det bra.

Lägg ett smörpapper på en plåt och fördela mjölet jämt. Torka i ugnen på

50 * och med luckan på glänt. Det är bra att röra om mjölet så det torkar

fortare. När de är torrt, stänger jag av ugnen och låt det så kvar i ugnen

över natten eller ett dygn för att vara säker att det är torrt.

Förvara i papperspåse eller i en glasburk.

Sedan är det bara att ekollonm

Det är mycket och fina rönnbär i år. 

Så jag passar på att rönnbärsmarmelad med äpplen.

Rönnbären kan vara mycket sura och då kan man lägga den i frysen

för att mildra syran.

Jag väljer sommaräpplen som har en sötma, som gör att jag behöver

tillsätta minder socker. Jag använder alltid lite socker så ni kan smaka

av  marmeladen om ni önskar en sötare marmelad.

Som smaksättare har jag valt vaniljegräs som har en smak av vanilj.

RÖNNBÄRSMARMELAD med äpplen

1 del rönnbär

1 del äpple i bitar.

100-200 g socker / kg mos

½ dl vaniljgrässocker

eller 1 msk vaniljgräspulver

ev atamon

Rensa och skölj bären. Skala, kärna ur och skär äpple i bitar. Koka bär och

äpplen i ca ½ tim. i lite vatten. Mal eller mixa massan. Tillsätt socker och

sjud tills sockret är löst.

Tillsätt ev atamon. Häll upp på väl rengjorda burkar. Skruva på locket och

förvara burken upp och ner i svalt utrymme.