Blog Image

Vilda och odlade köksväxter

Om bloggen

Här kan du följa mina odlingar, föredrag och kurser samt när jag besöker marknader.

VANILJEGRÄSSKORPOR

Mat, Vilda växter Posted on Sat, March 14, 2020 11:26:09

Ibland vill man baka något gott och i dag blev det vaniljegrässkorpor 

som är smaksätter med vaniljegrässocker.

Se näste inlägg på vaniljegrässocker.

Man kan bakar enbart med dinkel eller blanda eller enbart med vetemjöl.

VANILJEGRÄSSKORPOR

100 g smör eller margarin

½ dl strösocker eller råsocker

2 3/4 dl dinkel eller 3 ½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1/2 tsk vaniljegrässocker

1 dl gräddmjölk ( ½ dl grädde + 1/2 dl mjölk) eller havregrädde.

Rör fett och socker vitt och pösigt. Blanda de torra ingredienserna och

tillsätt dem och grädde. Arbeta snabbt ihop till en deg och låt den vila i

kylen ½ -1 timme.

Dela degen i 2 delar och rulla ut till längder och lägg ut på en smord plåt

och platta till dem något.

Grädda i 225* i ca 12 minuter. Låt svalna någon minut.

Sänk temperaturen till 175*. Skär längderna i 1 – 1½ cm tjocka skivor. 

 Torka skorporna i ugnen i ca 15 minuter och låt ugnsluckan stå något på

glänt. Obs skorporna skall vara helt torra.

Låt svalna och lägg i burkar.



VANILJSOCKER av vaniljegräs

Mat, Vilda växter Posted on Fri, March 13, 2020 10:57:08

Vårbrodd är ett flerårigt gräs som växer vild i hela landet tom i fjällen.

Det kallas vaniljegräs och nu undra många varför den kallas vaniljegräs?

Det är för att den har ett ämne som heter kumarin och ger vaniljsmak

och efter en stund så framträder även en liten smak av bittermandel.

Jag gör egen vaniljsocker av vårbrodd och har gjort det unde många år.

Vårbroddens vaniljsmak, har en smak som passar mig.

Jag använder den som smaksättare i skorpor, sockerkaka, desserter mm

Plocka bladen på våren i maj, före blomning. 

VANILJSOCKER av vaniljegräs

½ dl grovt hackad vårbrodd

3 dl strösocker

Skölj, torka och hacka bladen grovt.

Blanda med strösocker och låt stå och dra i ca 10 dagar och rör om

några gånger tills sockret är torrt eller torka i ugnen på 70* tills det

är helt torrt.

Sätt på etikett med namn/ datum och fyll burken. Man kan byta ut

strösocker mot florsocker och följ samma receptet.

Jag tar ca 1-2 msk vaniljsocker beroende hur mycket smak sockret har av

vanilj.



Risotto

Mat, Vilda växter Posted on Wed, February 19, 2020 10:35:35

Det är alltid bra att kunna frysa in vilda bladväxter och särskilt dem som

som man kan använda som spenatväxter t. ex. kirskål, vitplister, målla mm.

RISOTTO

2-3 msk olja eller smör

2 msk hackad lök

2 dl ris

4 dl buljong

½-1 dl blötlagd svamp

2-3 dl förvälld grovt hackad kirskål

1- 2 dl gröna ärter

½ dl riven ost 

OBS rör ofta under tillagningen.

Bryn lök och ris gyllene och späd med varm buljong och sjud 

 ca 15 minuter.

Tillsätt svamp och ärter och sjud i 5 minuter till.

Tillsätt kirskål och ost och sjud någon minut. Tillsätt kirskål och ost och

servera genast.



Rönnbärsbröd

Mat Posted on Wed, January 22, 2020 11:18:10

Rönnbärsbröd är en av mina favoriter när det gäller matbröd.

Bären bör helst malas, men det går bra att mixa dem, men det blir inte

lika gott bröd tycker jag.

Brödet får en syrlig smak som påminner om surdegsbröd, som jag

tycker om.  

RÖNNBÄRSBRÖD

2 dl frysta rönnbär 

½ l vatten

½ dl olja

1 msk honung

1 tsk salt

50 g jäst

¾ kg rågmjöl

Rönnbären skall vara frysta och upptinade. Bären bör mixas eller malas.

Värm vattnet och olja till ca 38* och blanda i honung.

Häll i en bunke och tillsätt jäst, rågmjöl och salt. Arbeta ihop till en fin

och jämn deg. Låt jäsa i ca 30 minuter.

Forma till två limpor och lägg i smorda och bröad form eller forma till små

bröd som läggs i större muffinsformar. Låt jäsa i 30 minuter.

Grädda de stora bröden i 175* i ca 45-60 minuter. Prova med sticka så att

brödet är gräddat helt igenom.

Eller grädda de små bröden i 200-225* i ca 10-15 minuter.

Servera: Brödet till en mild rotfrukts- eller jordärtskockssoppa eller som

ett frukostbröd. Brödet är så gott att jag ofta äter det enbart med smör.



Nässelpasta med torkad nässla

Mat Posted on Thu, January 02, 2020 15:00:51

Det dröjde länge innan jag började göra egen pasta, men sedan var

steget inte långt till att göra en nässelpasta.

Jag använde torkad nässla , som jag mixade grovt.

NÄSSELPASTA

5 dl vetemjöl

1½ dl dinkel

1 dl nässelpulver

( ev salt)

2 ägg

2 msk rapsolja

ca 2 dl kallt vatten

Blanda mjöl, nässla och salt i en hög på bordet och gör en grop.

Vispa äggen lätt och vispa in mjöl. Tillsätt olja och lite vatten i taget.

Arbeta degen smidig i ca 5-10 minuter. Låt ligga 1 timme i kylen.

Dela degen i 2 bitar och kavla ut en rektangel och skär ut önskar form eller

använd pastamaskin.

Koka pastan i saltat vatten i 2 – 4 minuter.

Degen kan sparas något dygn i kylen.

Servera med mixade hasselnötter, riven växterbottensost eller vad man

önskar.

 



JULBORDET 2019

Mat Posted on Wed, December 18, 2019 16:35:12

Här kommer alternativ på julbordet, där det ingår olika vilda växter.

Dessa alternativ finns i inläggen se nedan. 

Kryddigt te

3 sillinläggningar

Flower sproutsallad

Hjortköttbullar

Chokladkola med ekollon

Saffranskaka med berberis

Julbröd med rönn- och oxelbär

Saffranskex

Julsenap



Kryddigt te till julbordet

Mat Posted on Wed, December 18, 2019 16:23:50

Här kommer en repris från förra året.

Jag serverade ett kryddigt te till julbordet och det passade bra.

Jag kryddar teet med vilda växter som nejlikrot och kirskål, för båda

har starka smaker.

 Som grund har jag blad av svarta vinbär. 

KRYDDIGT TE

1 l vatten

1 näve blad av svarta vinbär

1 tsk torkade blad av nejlikrot

1 tsk torkade blad av kirskål

Koka upp vatten och tillsätt bladen och låt dra i 5-8 minuter.

Sila och ev söta med honung. 



Tre julsillar

Mat Posted on Wed, December 18, 2019 16:09:38

Sillinläggningar hör julen till och jag gör mina egna varienter

lingonsill, kryddsill och löksill .

  

LINGONSILL

1 pak 5 minuten sill

2 dl crème fraiche

½ dl frysta lingon

1 msk fryst kajplök

½ tsk kirskålsfrö

svartpeppar

Låt sillen rinna av och skär den på snedden i 1 – 1½ cm bitar.

Blanda crème fraiche med kajplök, lingon, kirskålsfrö och svartpeppar.

Vänd ner sillen. Lägg i en glasburk och förvara svalt.

Hållbar i ca 5-7 dagar i kylen.

KARINS KRYDDSILL

1 pak 5 minuten sill

½ dl riven majrova

1 msk fryst kajplök

Dressing

½ – 1 dl kall rapsolja

1 msk äppelcidervinäger

½ dl blad av nejlikrot

½ tsk frö av kirskål

kryddpeppar

Skala och riv majrovan. Blanda sillen, majrova och kajplök.

Blanda dressingen och tillsätt den till sillblandningen. Vänd runt och

smaka av.

Lägg i en glasburk och förvara svalt. Hållbar i ca 5-7 dager i kylen.

LÖKSILL

1 pak 5 minuten sill

1 msk fryst kajplök

1 msk fryst backlök

½ msk blad av löktrav

½ tsk torkade blad av nejlikrot

1½ dl crème fraiche

½ dl majonnäs

svartpeppar

Varva sill, lök, nejlikrot och svartpeppar i en skål.

Blanda  crème fraiche och majonnäs och vänd ner i sillen.

Lägg i en glasburk och förvara svalt. Hållbar i ca 5-7 dager i kylen.



Next »