Blog Image

Vilda och odlade köksväxter

Om bloggen

Här kan du följa mina odlingar, föredrag och kurser samt när jag besöker marknader.

Rönnbärsbröd

Mat Posted on Wed, January 22, 2020 11:18:10

Rönnbärsbröd är en av mina favoriter när det gäller matbröd.

Bären bör helst malas, men det går bra att mixa dem, men det blir inte

lika gott bröd tycker jag.

Brödet får en syrlig smak som påminner om surdegsbröd, som jag

tycker om.  

RÖNNBÄRSBRÖD

2 dl frysta rönnbär 

½ l vatten

½ dl olja

1 msk honung

1 tsk salt

50 g jäst

¾ kg rågmjöl

Rönnbären skall vara frysta och upptinade. Bären bör mixas eller malas.

Värm vattnet och olja till ca 38* och blanda i honung.

Häll i en bunke och tillsätt jäst, rågmjöl och salt. Arbeta ihop till en fin

och jämn deg. Låt jäsa i ca 30 minuter.

Forma till två limpor och lägg i smorda och bröad form eller forma till små

bröd som läggs i större muffinsformar. Låt jäsa i 30 minuter.

Grädda de stora bröden i 175* i ca 45-60 minuter. Prova med sticka så att

brödet är gräddat helt igenom.

Eller grädda de små bröden i 200-225* i ca 10-15 minuter.

Servera: Brödet till en mild rotfrukts- eller jordärtskockssoppa eller som

ett frukostbröd. Brödet är så gott att jag ofta äter det enbart med smör.



Nässelpasta med torkad nässla

Mat Posted on Thu, January 02, 2020 15:00:51

Det dröjde länge innan jag började göra egen pasta, men sedan var

steget inte långt till att göra en nässelpasta.

Jag använde torkad nässla , som jag mixade grovt.

NÄSSELPASTA

5 dl vetemjöl

1½ dl dinkel

1 dl nässelpulver

( ev salt)

2 ägg

2 msk rapsolja

ca 2 dl kallt vatten

Blanda mjöl, nässla och salt i en hög på bordet och gör en grop.

Vispa äggen lätt och vispa in mjöl. Tillsätt olja och lite vatten i taget.

Arbeta degen smidig i ca 5-10 minuter. Låt ligga 1 timme i kylen.

Dela degen i 2 bitar och kavla ut en rektangel och skär ut önskar form eller

använd pastamaskin.

Koka pastan i saltat vatten i 2 – 4 minuter.

Degen kan sparas något dygn i kylen.

Servera med mixade hasselnötter, riven växterbottensost eller vad man

önskar.

 



JULBORDET 2019

Mat Posted on Wed, December 18, 2019 16:35:12

Här kommer alternativ på julbordet, där det ingår olika vilda växter.

Dessa alternativ finns i inläggen se nedan. 

Kryddigt te

3 sillinläggningar

Flower sproutsallad

Hjortköttbullar

Chokladkola med ekollon

Saffranskaka med berberis

Julbröd med rönn- och oxelbär

Saffranskex

Julsenap



Kryddigt te till julbordet

Mat Posted on Wed, December 18, 2019 16:23:50

Här kommer en repris från förra året.

Jag serverade ett kryddigt te till julbordet och det passade bra.

Jag kryddar teet med vilda växter som nejlikrot och kirskål, för båda

har starka smaker.

 Som grund har jag blad av svarta vinbär. 

KRYDDIGT TE

1 l vatten

1 näve blad av svarta vinbär

1 tsk torkade blad av nejlikrot

1 tsk torkade blad av kirskål

Koka upp vatten och tillsätt bladen och låt dra i 5-8 minuter.

Sila och ev söta med honung. 



Tre julsillar

Mat Posted on Wed, December 18, 2019 16:09:38

Sillinläggningar hör julen till och jag gör mina egna varienter

lingonsill, kryddsill och löksill .

  

LINGONSILL

1 pak 5 minuten sill

2 dl crème fraiche

½ dl frysta lingon

1 msk fryst kajplök

½ tsk kirskålsfrö

svartpeppar

Låt sillen rinna av och skär den på snedden i 1 – 1½ cm bitar.

Blanda crème fraiche med kajplök, lingon, kirskålsfrö och svartpeppar.

Vänd ner sillen. Lägg i en glasburk och förvara svalt.

Hållbar i ca 5-7 dagar i kylen.

KARINS KRYDDSILL

1 pak 5 minuten sill

½ dl riven majrova

1 msk fryst kajplök

Dressing

½ – 1 dl kall rapsolja

1 msk äppelcidervinäger

½ dl blad av nejlikrot

½ tsk frö av kirskål

kryddpeppar

Skala och riv majrovan. Blanda sillen, majrova och kajplök.

Blanda dressingen och tillsätt den till sillblandningen. Vänd runt och

smaka av.

Lägg i en glasburk och förvara svalt. Hållbar i ca 5-7 dager i kylen.

LÖKSILL

1 pak 5 minuten sill

1 msk fryst kajplök

1 msk fryst backlök

½ msk blad av löktrav

½ tsk torkade blad av nejlikrot

1½ dl crème fraiche

½ dl majonnäs

svartpeppar

Varva sill, lök, nejlikrot och svartpeppar i en skål.

Blanda  crème fraiche och majonnäs och vänd ner i sillen.

Lägg i en glasburk och förvara svalt. Hållbar i ca 5-7 dager i kylen.



Flower sproutsallad

Mat Posted on Tue, December 17, 2019 15:01:10

Flower sprouts är en ny kålsort. Den är en korsning mellan grönkål och

brysselkål, med små öppna buketter av goda grönvioletta kålblad.

Bladen har en liten nötig smak.

Se 2 inlägg ner hur man behandlar ekollonen innan man använder

dem det vill säga hur man gör för att minska garvsyran.

FLOWER SPROUTSSALLAD med ekollon

1 pak. 150 g flower sprout

2 äpplen i bitar

1 dl kajplök eller det gröna på purjolök

1 dl frysta lingon

1 dl hackade ekollon

Dressing

1 dl rapsolja

½ dl äppeljuise

salt, svartpeppar

1 tsk honung

½ tsk kirskålsfrö

1 tsk torkade blad av nejlikrot

Tag lös bladen av flower sprouts och skär av stjälken. Skölj dem i kallt

vatten och låt dem gärna torka något.

Skala och kärna ur äpplena och skär den i mindre bitar.

Skölj och strimla kajplök eller purjolök.

Blanda dressingen.

Lägg kålbladen i en skål och fördela äppelbitarna, kajplök, lingom och

ekollon. Spara lite lingon och ekollon.

Ringla över dressingen och blanda. Strö över ekollon och lingon.



Hjortköttbullar

Mat Posted on Sun, December 15, 2019 09:49:43

Varför jag serverar viltköttbullar är för att det är ett klimatsmart alternativ

på julbordet.

Tidigare år har jag serverat älg- och viltsvinsköttbullar och i år har turen

kommit till hjort.

I Grelkand har man fetaost i sina köttbullar och jag har spenat och paprika

i mina.

HJORTKÖTTBULLAR

500 g hjortfärs

1 gul lök

2 – 3 dl spenat t.ex. målla, kirskål

½ röd paprika

salt, svartpeppar

½ tsk blad av nejlikrot

1 ägg

½ dl grädde

Hacka löken fint. Skär papringan i små bitar. Skölj och lägg ner bladen i

hett vatten 1 – 2 minuter och krama ur vätskan och hacka den grovt.

Blanda alla ingredienser till en smet.

Rulla eller spritsa köttbullar på en smord långpanna med kanter.

Stek dem i ugnen på 200* tills de just har fått färg dvs halvklara.

Lägg köttbullarna i en skål. Häll grädde eller buljong i långpannan och rör

om och spara såsen.

Hit kan man förbereda.

Innan hjortköttbullarna skall serveras på julbordet värms de upp.

Servera på julbordet eller med potatis och en sallad



Chokladkola med ekollon

Mat Posted on Fri, December 06, 2019 09:51:05

För några år sedan började jag använda ekollon i mat och bakning.

I år har jag tillsatt ekollon i chokladkola och det kommer jag definitivt

gör göra fler gånger.

Ekollon innehåller mycket garvsyra och som ger en besk smak.

Garvsyran är inte bra för slemhinnorna i matsmältningskanalen.

Det finns flera sätt att få bort garvsyran. Jag skalar och mal eller mixar

ekollonen.

Lägg mjölet i en tygpåse och lägger ner i kokande vatten.

Byt vatten flera gånger och smaka av för att känna att den mesta av

beskan är borta. Sedan är det klart att användas t.ex. sallad, kola mm.

CHOKLADKOLA med ekollon

75 g margarin eller smör

2 dl vispgrädde

1 dl ljus sirap

3 dl socker

½ dl kakao

½ krm salt

½ – 1 dl hackade ekollon

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull eller stekpanna.

Tillsätt vispgrädde, sirap, socker, kakao och salt och koka på medelhög

värme. Rör då och då, så det inte bränner fast.

Låt koka tills den tjocknar.

Gör ett kulprov genom att doppa ner lite av massan i kallt vatten.

Om man kan rulla en kula är den färdig.

Tillsätt ekollonen och och blanda om. Häll upp massan i en form med

smörpapper. Låt svalna och stelna.

Skär ut bitar och linda in bitarna i små ark eller pudra kakao över.

Hållbar i ca 1 månad.



Next »