Blog Image

Vilda och odlade köksväxter

Om bloggen

Här kan du följa mina odlingar, föredrag och kurser samt när jag besöker marknader.

Saft på Rallarros

Mat, Vilda växter Posted on Fri, July 10, 2020 08:27:54

Mjölke eller rallarros hör till en av våra vackraste vilda blommor.

Att man kan göra saft och te på blommorna börjar att bli känt.

Till mitt blomte ingår torkade blommor av rallarros.

SAFT PÅ RALLARROS

15 – 25 blommor av rallarros

1 l vatten

750g strösocker ekologisk

2 citron ekologisk

Skölj och skiva citronen.

Varva blommorna och citronerna i en kruka eller hink.

Koka upp vatten och tillsatt socker och rör om tills sockret är löst.

Häll över lagen och bind en duk över så inte flugor kommer åt drickan.

Låt stå i 3 – 4 dygn och rör om 1 gång per dygn.

Sila och tappa på rengjorda flaskor. Hällbarhet 5 dagar i kylen.

Saften kan även frysas in.

Serveras: Saften kan blandas med kolsyrat vatten i stället för vanligt vatten.



Kirskålsdricka till grillat

Mat, Vilda växter Posted on Wed, July 01, 2020 08:24:52

Kirskål blommar och den har en kryddig smak.

Den kryddiga, bred och fyllig smak passar till grillade, grönsaker, kött

och då särskilt vilt.

Man kan öka eller minska antalet blommor, om man vill att drickan skall

smaka mer eller mindre.

I stället för citronsyra har jag tillsätta ½ – 1 dl hackad ängssyra eller

man kan även använda skräppa.

KIRSKÅLSDRICKA 2 liter

ca 20 blommor av kirskål,

2 citroner,

½ – 1 dl ängssyra eller skräppa

6 dl socker

2 vatten

ev atamon

Skölj blommorna. Skrubba och skär citronerna i skivor. Varva blommor,

ängssyra och citron i en kruka.

Koka upp vatten och socker. Slå sockerlagen över och lägg på lock eller

handduk.

Låt svalna och ställ svalt i 3 dygn. Rör om 1 ggr/ dygn.

Sila och ev tillsätt atamon och fyll på sterila flaskor. Ställ svalt eller frys.

Servera: Om man vill kan man späd med kolsyrat vatten.



Beska i maten underlättar upptag av näringen

Mat Posted on Sun, June 14, 2020 09:06:46

Vilken effekt har beska?

1. Beska lyfter fram den femte smaken som kallas umami.

Umami är en smakförhöjare dvs höjer smaken råvaran eller

maträtten t.ex. en gryta, soppa mm, vilket gör att man inte behöver

krydda maten lika mycket.

2. Beska gör att kroppen ökad utsöndring av matsmältningvätskorna, 

vilket medför att maten sönderdelas lättare och man får ett ökat

näringsupptag.

Bild: Ryssgubbens blad har en beska, om man vill mildra den se nedan.

Om man vill mildra beska, kan man göra det på olika sätt.

1. Skörda späda/ små blad.

2. Råa blad har mer beska än kokta.

3. Lägg något mörkt över bladen. Bladen blir ljusare och får då en rundare

och mildare smak. Det gör man i Italien och Frankrike.

4. Lägg växten i saltvatten över natten.

5. Syra mildrar beskan – jag använder ängsyra eller harsyra, vinäger mm.

6. Blanda med andra blad som vanlig spenat, svinmålla, våtarv mm.



Myskmadralikör

Mat Posted on Fri, May 29, 2020 10:42:05

 Jag börjar få slut på min myskmadralikör, så jag får göra en ny sats.

Myskmadra som blommar

MYSKMADRALIKÖR

Blad av myskmadra

3 dl ren sprit

Fyll en burk med myskmadra och slå spriten över. Man kan gärna

vända burken någon gång. Låt stå 2 – 3 veckor.  Sila.

Sockerlag

½ dl socker

1 dl vatten

Koka upp sockerlagen och rör om till sockret är löst. Låt svalna.

Blanda sprit och sockerlag. Låt den stå och mogna gärna till jul om ni

kan hålla er.



Ängssyra i stället för citron

Mat, Vilda växter Posted on Sun, May 03, 2020 10:58:31

Jag försöker att använda så mycket som möjligt vilda växter eller svenska

produkter.

I stället för citron så använder jag ängssyra som har oxalsyra och den ger

en syrlig smak.

Jag använder den mycket under sommaren i kalla såser, ängsyrasmör till

till grillat, strimlad i en sallad, marinader och särskilt till fisk.

Jag torkar även bladen för att använda dem under andra tider på året.

Ängssyra känner väl alla till som surblad, av vilka vi åt som barn. Vet ej 

om så är fallet i dag.

Ängssyra växer i hela landet utom vissa delar av fjällen och där växer

fjällsyra och lappsyra och man använder de som ängssyra.

ÄNGSSYRASMÖR

100 g smör

½ dl hackad syra

½ tsk hackad mynta

Svartpeppar

Blanda syra och mynta med rumstemperat smör och peppra efter smak.

Gör en rulle med smörpapper och frys in.

Serveras till grillat t.ex. grönsaker, fisk mm.



Lönndricka

Mat, Vilda växter Posted on Mon, April 27, 2020 08:59:45

Lönnen har börjat blommor och det ser man på håll, med sin gulgrön

färg.

Går man nära trädet, känner man doftar av den sött nektar som finns

i blommorna. På grund att de innehåller mycket nektar, så behöver man

mindre socker till dricka.

Man kan även väljer honung i stället för socker, som jag gör ibland, i det

här receptet har jag socker. Honung har även en konserverande effekt.

Blommorna kan man använda i sallad, dekoration på efterrätter,

bakverk mm.

De går bra att använda som te och då både som färsk eller torkade.

Önskar man mer smak kan man dubbla mängd blommor.

Lönndricka passar bra till grillade grönsaker, kött och särskilt vilt.

LÖNNDRICKA

15 st lönnblommor eller 30 st för starkare smak

1½ l vatten

½ kg socker

ev 1 citron

ev 1-1½ tsk citronsyra

Skölj blommorna. Skölj och skiva citronen. Varva blommorna och

citronerna i en kruka eller hink.

Koka upp vatten och socker och rör i citronsyra och häll lagen över.

Låt stå i 3 dygn och rör om 1 gång per dygn. Lägg på ett lock eller

handduk över så inte flugor kommer åt drickan.

 Sila och häll på rengjorda flaskor och korka.

OBS Citronsyra behövs inte tillföras om drickan fryses in.

Serveras: Kall och blandas med kolsyrat vatten i stället för vanligt vatten.

 



Kajplökssmör

Mat, Vilda växter Posted on Fri, April 10, 2020 16:54:29

Kajplökssmör är gott till allt grillat från grönsaker till vilt.

Fördelen med Kajplök är att man kan börja skörda bladen mars – april.

Jag har alltid kajplöksmör  i frysen.

Vill man göra ett smakrikare smör tar man 1 dl kajplök.

KAJPLÖKSMÖR

200 smör

½ – 1 dl blad av kajplök

½ – 1 tsk timjan

Peppar

Hacka kajplök och timjan.

Blanda kajplök och kryddor med smöret.

Servera: Passar till allt grillat från grönsaker till vilt.

På ett bröd till en soppa eller sallad.



VANILJEGRÄSSKORPOR

Mat, Vilda växter Posted on Sat, March 14, 2020 11:26:09

Ibland vill man baka något gott och i dag blev det vaniljegrässkorpor 

som är smaksätter med vaniljegrässocker.

Se näste inlägg på vaniljegrässocker.

Man kan bakar enbart med dinkel eller blanda eller enbart med vetemjöl.

VANILJEGRÄSSKORPOR

100 g smör eller margarin

½ dl strösocker eller råsocker

2 3/4 dl dinkel eller 3 ½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1/2 tsk vaniljegrässocker

1 dl gräddmjölk ( ½ dl grädde + 1/2 dl mjölk) eller havregrädde.

Rör fett och socker vitt och pösigt. Blanda de torra ingredienserna och

tillsätt dem och grädde. Arbeta snabbt ihop till en deg och låt den vila i

kylen ½ -1 timme.

Dela degen i 2 delar och rulla ut till längder och lägg ut på en smord plåt

och platta till dem något.

Grädda i 225* i ca 12 minuter. Låt svalna någon minut.

Sänk temperaturen till 175*. Skär längderna i 1 – 1½ cm tjocka skivor. 

 Torka skorporna i ugnen i ca 15 minuter och låt ugnsluckan stå något på

glänt. Obs skorporna skall vara helt torra.

Låt svalna och lägg i burkar.



Next »