Blog Image

Vilda och odlade köksväxter

Om bloggen

Här kan du följa mina odlingar, föredrag och kurser samt när jag besöker marknader.

Stuvad mussla med ramslök

Mat Posted on Wed, December 30, 2020 10:52:00

Det tog lång tid innan jag började tillaga mussla, men nu återkommer de oftast.

Ett måste till nyår är skaldjur.

Som förrätt kan man bjuda på stuvad mussla med ramslök i sitt skal.



Julbröd med oxelbär och ekollon

Mat Posted on Tue, December 22, 2020 09:29:18

Varje år gör jag ett julbröd, med de skiftar vilka bär och nötter som

ingår i brödet.

Det är samma grundrecept, på grovt rågbröd.

I år blir det oxelbär, torkade bitar av äpple och hackade ekollon.

Oxelbären kan vara torkade eller frysta.

JULBRÖD MED OXELBÄR OCH EKOLLON

½ l vatten eller mjölk

1 -2 dl frysta/tinade oxelbär

½ dl rapsolja

½ dl råsocker eller mörk sirap

1 paket jäst

10 – 12 dl grovt rågmjöl

½ – 1 msk salt

ca 2 dl dinkel

Man kan mixa bären eller låta dem vara hela.

Blanda allt och kör långsamt i maskinen tills degen släpper från kanten,

ca 10 – 15 minuter. Tillsätt dinkel om degen är för lös.

Låt degen jäsa övertäckt i flera timmar ev över natten i kylskåpet.

Dela den i 2 delar och baka ut till 2 limpor. Lägg limporna i smorda formar.

Låt jäsa i ca 1 – 2 timmar.

Grädda i ca 200* i ca 40 minuter. Låt svalna under duk.

Servera med smör eller färskost.



Janssons med kajplök

Mat Posted on Mon, December 21, 2020 09:15:53

JANSSONS FRESTELSE

Jag såg på tv att de tre populäraste rätterna är risgrynsgröt, olika sillar och

Janssons frestelse.

Han sa att Janssons var på stark frammarsch

och gissa om jag blev något förvånad……

Jag har gjort en Janssons med kajplök.

JANSSONS FRESTELSE

8 – 10 potatis

2 – 4 kajplök

10 st ansjovisfileer

3 dl mjölk eller mjölk och grädde.

2 – 3 msk ansjovisspad

ev 1 msk ströbröd

1 msk smör eller magarin

Skala och strimla eller riv potatis grovt. Skölj och skär kajplök i

bitar, Varva potatis, kajplök och anjovisfileer i en smord form.

Börja och sluta med ett lager potatis.

Blanda ansjovisspad med gräddmjölk och häll över.

Klicka ut smör och ev strö över ströbröd.

Grädda i 200* i ca 45 minuter.



Kajplöksgravad lax

Mat Posted on Thu, December 17, 2020 11:10:47

Gravad lax är ett återkommande inslag på julbordet.

Jag har testat mig fram, vilken jag föredrar och då blev det gravad med kajplök.

KAJPLÖKSGRAVAD LAX

1 kg mittbit lax

½ dl salt

½ dl socker

4 kajplök

Ev. peppar

Låt laxen ligga3 dygn i frysen.

Tag ut laxen och låt den tina. Dela den i två delar.

Blanda salt, socker och peppar. Skär kajplök i bitar.

Salta under och översidan och fördela löken.

Lägg ihop bitarna och lägg över i en form eller i en

plastpåse.

Vänd den 1 gång per dygn och låt ligga i 3 dygn.

Låt laxen rinna av och ev torka av den.

Skär laxen i tunnaskivor.

Servera: På en liten bit tunnbröd med en dillkvist.



Chokladkola med ekollon

Mat Posted on Mon, December 14, 2020 08:59:06

För några år sedan började jag använda ekollon i mat och bakning.

Förra året tillsatt jag ekollon i chokladkola, som blev riktigt goda,

så här kommer en repris.

Ekollon innehåller mycket garvsyra och som ger en besk smak.

Garvsyran är inte bra för slemhinnorna i matsmältningskanalen.

Det finns flera sätt att få bort garvsyran.

Jag skalar och mal eller mixar ekollonen.

Lägg mjölet i en tygpåse och lägger ner i kokande vatten.

Byt vatten flera gånger och smaka av för att känna att den mesta av

beskan är borta. Sedan är det klart att användas t.ex. sallad, kola mm.

CHOKLADKOLA med ekollon

75 g margarin eller smör

2 dl vispgrädde

1 dl ljus sirap

3 dl socker

½ dl kakao

½ krm salt

½ – 1 dl hackade ekollon

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull eller stekpanna.

Tillsätt vispgrädde, sirap, socker, kakao och salt och koka på medelhög

värme. Rör då och då, så det inte bränner fast.

Låt koka tills den tjocknar.

Gör ett kulprov genom att doppa ner lite av massan i kallt vatten.

Om man kan rulla en kula är den färdig.

Tillsätt ekollonen och rör om. Häll upp massan i en form med

smörpapper. Låt svalna och stelna.

Skär ut bitar och linda in bitarna i små ark eller pudra kakao över.

Hållbar i ca 1 månad.



Ramslökssill till jul

Mat Posted on Tue, December 08, 2020 09:12:31

Ramslökssill kan lätt bli en favorit, som den blev för min dotter.

Den blev därefter ett måste på vårat julbord.

Vill man öka smaken av ramslök ökar man bara mängden blad, som

passar dig.

Använder ängssyran i stället för citron.

RAMSLÖKSSILL med ängssyra

10 blad ramslök

2-3 torkade blad av ängssyra

1,5-2 dl creme fraiche

ev 1 msk majonäs

svartpeppar

Ev salt

1 paket 5-minuterssill

Låt sillen rinna av i en sil.

Hacka ramslöken fint. Smula sönder ängssyran.

Blanda ramslök, ängssyra och svartpepper med creme fraiche och

majonäs.

Skär sillen i 1½ cm stora bitar och blanda ner i såsen.

För över i en glasburk och förvara svalt.

Hållbar i kylen i 5-6 dagar.



Rönnbärsbröd en favorit

Mat Posted on Thu, November 19, 2020 10:45:02

Rönnbärsbröd är en favorit. på grund av den har en syrlig smak, av surdegsbröd

som passar mig.

Till mitt bröd så använder jag rågmjöl, grovt rågmjöl och rågsikt.

Bären bör vara frysta, på grund av att de har mycket syra, som mildras vid frost.

Jag fryser in bären, så jag kan baka brödet under vintern.



Oxelbär

Mat Posted on Fri, October 16, 2020 14:53:41

Buskar och träd ger ofta bär vart annat år. Men vill man vara säker att få bär varje år, skall man odla oxelbär, för de ger bär varje år.

Oxel och rönn är nära släkt och oxelbären kan användas som rönnens bär.

Bären av både oxel och rönn, har mycket syra och för att mildra syran kan man plocka bären efter frosten eller lägga dem i frysen några dygn.

Jag använder bären som de är eller så kärnar jag ur dem. En del kan var känsliga för kärnorna.

Färska- eller torkade bär mals och kan användas i mjukt matbröd och även i tunnbröd.

Bären kan man kärna ur, torka och använda i stället för russin.

I boken “Uppländsk undfängnad” beskrivs hur man gjorde en tjock ugnspannkaka med oxelbär. 

UGNSPANNKAKA MED OXELBÄR

 3 dl vetemjöl eller 1 dl vetemjöl + 2 dl dinkelmjöl

½ tsk salt

6½ – 7 dl mjölk eller havremjölk

3 ägg

smör till formen

Blanda mjöl och salt. Tillsätt hälften av mjölken och vispa till den är klumpfri.

Rör ner äggen och resten av mjölken.

Låt vila ½ till 1 timme i kylen.

Smörj en ugnsäker form 20 – 30 cm eller 30 – 40 cm.

Häll halva smeten i formen och strö över oxbären och häll över resten.

Grädda i 200* – 225* ugnen  i 30 – 440 minuter.

Bären ger sötma åt pannkaka.

Servera med vispad grädde



Next »