Blog Image

Vilda och odlade köksväxter

Om bloggen

Här kan du följa mina odlingar, föredrag och kurser samt när jag besöker marknader.

Myskmadralikör

Mat Posted on Fri, May 29, 2020 10:42:05

 Jag börjar få slut på min myskmadralikör, så jag får göra en ny sats.

MYSKMADRALIKÖR

Blad av myskmadra

3 dl ren sprit

Fyll en burk med myskmadra och slå spriten över. Man kan gärna

vända burken någon gång. Låt stå 2 – 3 veckor.  Sila.

Sockerlag

½ dl socker

1 dl vatten

Koka upp sockerlagen och rör om till sockret är löst. Låt svalna.

Blanda sprit och sockerlag. Låt den stå och mogna gärna till jul om ni

kan hålla er.



Ängssyra i stället för citron

Mat, Vilda växter Posted on Sun, May 03, 2020 10:58:31

Jag försöker att använda så mycket som möjligt vilda växter eller svenska

produkter.

I stället för citron så använder jag ängssyra som har oxalsyra och den ger

en syrlig smak.

Jag använder den mycket under sommaren i kalla såser, ängsyrasmör till

till grillat, strimlad i en sallad, marinader och särskilt till fisk.

Jag torkar även bladen för att använda dem under andra tider på året.

Ängssyra känner väl alla till som surblad, av vilka vi åt som barn. Vet ej 

om så är fallet i dag.

Ängssyra växer i hela landet utom vissa delar av fjällen och där växer

fjällsyra och lappsyra och man använder de som ängssyra.

ÄNGSSYRASMÖR

100 g smör

½ dl hackad syra

½ tsk hackad mynta

Svartpeppar

Blanda syra och mynta med rumstemperat smör och peppra efter smak.

Gör en rulle med smörpapper och frys in.

Serveras till grillat t.ex. grönsaker, fisk mm.



Lönndricka

Mat, Vilda växter Posted on Mon, April 27, 2020 08:59:45

Lönnen har börjat blommor och det ser man på håll, med sin gulgrön

färg.

Går man nära trädet, känner man doftar av den sött nektar som finns

i blommorna. På grund att de innehåller mycket nektar, så behöver man

mindre socker till dricka.

Man kan även väljer honung i stället för socker, som jag gör ibland, i det

här receptet har jag socker. Honung har även en konserverande effekt.

Blommorna kan man använda i sallad, dekoration på efterrätter,

bakverk mm.

De går bra att använda som te och då både som färsk eller torkade.

Önskar man mer smak kan man dubbla mängd blommor.

Lönndricka passar bra till grillade grönsaker, kött och särskilt vilt.

LÖNNDRICKA

15 st lönnblommor eller 30 st för starkare smak

1½ l vatten

½ kg socker

ev 1 citron

ev 1-1½ tsk citronsyra

Skölj blommorna. Skölj och skiva citronen. Varva blommorna och

citronerna i en kruka eller hink.

Koka upp vatten och socker och rör i citronsyra och häll lagen över.

Låt stå i 3 dygn och rör om 1 gång per dygn. Lägg på ett lock eller

handduk över så inte flugor kommer åt drickan.

 Sila och häll på rengjorda flaskor och korka.

OBS Citronsyra behövs inte tillföras om drickan fryses in.

Serveras: Kall och blandas med kolsyrat vatten i stället för vanligt vatten.

 



Kajplökssmör

Mat, Vilda växter Posted on Fri, April 10, 2020 16:54:29

Kajplökssmör är gott till allt grillat från grönsaker till vilt.

Jag har alltid kajplöksmör  i frysen.

Vill man göra ett smakrikare smör tar man 1 dl kajplök.

KAJPLÖKSMÖR

200 smör

½ – 1 dl kajplök

½ – 1 tsk timjan

Peppar

Hacka kajplök och timjan.

Blanda kajplök och kryddor med smöret.

Servera: Passar till allt grillat från grönsaker till vilt.

På ett bröd till en soppa eller sallad.



VANILJEGRÄSSKORPOR

Mat, Vilda växter Posted on Sat, March 14, 2020 11:26:09

Ibland vill man baka något gott och i dag blev det vaniljegrässkorpor 

som är smaksätter med vaniljegrässocker.

Se näste inlägg på vaniljegrässocker.

Man kan bakar enbart med dinkel eller blanda eller enbart med vetemjöl.

VANILJEGRÄSSKORPOR

100 g smör eller margarin

½ dl strösocker eller råsocker

2 3/4 dl dinkel eller 3 ½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1/2 tsk vaniljegrässocker

1 dl gräddmjölk ( ½ dl grädde + 1/2 dl mjölk) eller havregrädde.

Rör fett och socker vitt och pösigt. Blanda de torra ingredienserna och

tillsätt dem och grädde. Arbeta snabbt ihop till en deg och låt den vila i

kylen ½ -1 timme.

Dela degen i 2 delar och rulla ut till längder och lägg ut på en smord plåt

och platta till dem något.

Grädda i 225* i ca 12 minuter. Låt svalna någon minut.

Sänk temperaturen till 175*. Skär längderna i 1 – 1½ cm tjocka skivor. 

 Torka skorporna i ugnen i ca 15 minuter och låt ugnsluckan stå något på

glänt. Obs skorporna skall vara helt torra.

Låt svalna och lägg i burkar.



VANILJSOCKER av vaniljegräs

Mat, Vilda växter Posted on Fri, March 13, 2020 10:57:08

Vårbrodd är ett flerårigt gräs som växer vild i hela landet tom i fjällen.

Det kallas vaniljegräs och nu undra många varför den kallas vaniljegräs?

Det är för att den har ett ämne som heter kumarin och ger vaniljsmak

och efter en stund så framträder även en liten smak av bittermandel.

Jag gör egen vaniljsocker av vårbrodd och har gjort det unde många år.

Vårbroddens vaniljsmak, har en smak som passar mig.

Jag använder den som smaksättare i skorpor, sockerkaka, desserter mm

Plocka bladen på våren i maj, före blomning. 

VANILJSOCKER av vaniljegräs

½ dl grovt hackad vårbrodd

3 dl strösocker

Skölj, torka och hacka bladen grovt.

Blanda med strösocker och låt stå och dra i ca 10 dagar och rör om

några gånger tills sockret är torrt eller torka i ugnen på 70* tills det

är helt torrt.

Sätt på etikett med namn/ datum och fyll burken. Man kan byta ut

strösocker mot florsocker och följ samma receptet.

Jag tar ca 1-2 msk vaniljsocker beroende hur mycket smak sockret har av

vanilj.



Risotto

Mat, Vilda växter Posted on Wed, February 19, 2020 10:35:35

Det är alltid bra att kunna frysa in vilda bladväxter och särskilt dem som

som man kan använda som spenatväxter t. ex. kirskål, vitplister, målla mm.

RISOTTO

2-3 msk olja eller smör

2 msk hackad lök

2 dl ris

4 dl buljong

½-1 dl blötlagd svamp

2-3 dl förvälld grovt hackad kirskål

1- 2 dl gröna ärter

½ dl riven ost 

OBS rör ofta under tillagningen.

Bryn lök och ris gyllene och späd med varm buljong och sjud 

 ca 15 minuter.

Tillsätt svamp och ärter och sjud i 5 minuter till.

Tillsätt kirskål och ost och sjud någon minut. Tillsätt kirskål och ost och

servera genast.



Rönnbärsbröd

Mat Posted on Wed, January 22, 2020 11:18:10

Rönnbärsbröd är en av mina favoriter när det gäller matbröd.

Bären bör helst malas, men det går bra att mixa dem, men det blir inte

lika gott bröd tycker jag.

Brödet får en syrlig smak som påminner om surdegsbröd, som jag

tycker om.  

RÖNNBÄRSBRÖD

2 dl frysta rönnbär 

½ l vatten

½ dl olja

1 msk honung

1 tsk salt

50 g jäst

¾ kg rågmjöl

Rönnbären skall vara frysta och upptinade. Bären bör mixas eller malas.

Värm vattnet och olja till ca 38* och blanda i honung.

Häll i en bunke och tillsätt jäst, rågmjöl och salt. Arbeta ihop till en fin

och jämn deg. Låt jäsa i ca 30 minuter.

Forma till två limpor och lägg i smorda och bröad form eller forma till små

bröd som läggs i större muffinsformar. Låt jäsa i 30 minuter.

Grädda de stora bröden i 175* i ca 45-60 minuter. Prova med sticka så att

brödet är gräddat helt igenom.

Eller grädda de små bröden i 200-225* i ca 10-15 minuter.

Servera: Brödet till en mild rotfrukts- eller jordärtskockssoppa eller som

ett frukostbröd. Brödet är så gott att jag ofta äter det enbart med smör.



Next »