Blog Image

Vilda och odlade köksväxter

Om bloggen

Här kan du följa mina odlingar, föredrag och kurser samt när jag besöker marknader.

Chokladkola med ekollon

Mat Posted on Fri, December 06, 2019 09:51:05

För några år sedan började jag använda ekollon i mat och bakning.

I år har jag tillsatt ekollon i chokladkola och det kommer jag definitivt

gör göra fler gånger.

Ekollon innehåller mycket garvsyra och som ger en besk smak.

Garvsyran är inte bra för slemhinnorna i matsmältningskanalen.

Det finns flera sätt att få bort garvsyran. Jag skalar och mal eller mixar

ekollonen.

Lägg mjölet i en tygpåse och lägger ner i kokande vatten.

Byt vatten flera gånger och smaka av för att känna att den mesta av

beskan är borta.

CHOKLADKOLA med ekollon

75 g margarin eller smör

2 dl vispgrädde

1 dl ljus sirap

3 dl socker

½ dl kakao

½ krm salt

½ – 1 dl hackade ekollon

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull eller stekpanna.

Tillsätt vispgrädde, sirap, socker, kakao och salt och koka på medelhög

värme. Rör då och då, så det inte bränner fast.

Låt koka tills den tjocknar.

Gör ett kulprov genom att doppa ner lite av massan i kallt vatten.

Om man kan rulla en kula är den färdig.

Tillsätt ekollonen och och blanda om. Häll upp massan i en form med

smörpapper. Låt svalna och stelna.

Skär ut bitar och linda in bitarna i små ark eller pudra kakao över.

Hållbar i ca 1 månad.



Saffranskaka med berberisbär

Mat Posted on Mon, December 02, 2019 12:01:24

Jag brukar också göra en kaka med torkade frukt och/ eller torkade bär

och/ eller nötter eller ollon.

I år har jag valt att göra en saffranskaka med torkade berberisbär.

SAFFRANSKAKA med berberisbär 

2 ägg

2 dl socker

2 dl dinkel

½ dl mixade havregryn

2 tsk bakpulver

½ msk vaniljegrässocker

1 nypa salt

50 g smält smör eller margarin eller ½ dl olja

½ – 1 dl vatten eller mjölk

½ dl torkade berberisbär + ½ paket saffran + 1 dl hett vatten

Börja med att lägga bären och saffran i en skål och häll på hett vatten och

låt stå till det svalnat.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt.

Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i äggsmeten. Smält smöret.

Tillsätt smöret, vätskan och berberisbär och rör om.

Smörj och bröa en form och häll i smeten.

Grädda i 175* på nedersta falsen i ugnen ca 40 minuter. Låt svalna några

minuter och stjälp upp kakan.

Servera som den är eller med vispad grädde och/ eller bär.



Julbröd med rönn- & oxelbär

Mat Posted on Fri, November 29, 2019 10:47:32

Varje jul gör jag ett bröd med torkad frukt och/eller torkade bär

och/eller nötter. I år har jag torkade bär av rönn och oxel.

JULBRÖD med rönn- & oxelbär

½ l vatten eller mjölk

1 dl torkade oxelbär

½ – 1 dl torkade rönnbär

½ dl rapsolja

1 msk ljus sirap eller råsocker

1 paket jäst

10 – 12dl dinkelmjöl

2 dl havregryn

½ – 1 msk salt

Koka upp vattnet och lägg ner bären. Låt stå och svälla ½ timme.

Tillsätt rapsolja och sirap och värm till 37*.

Häll den ljumma vätskan över jästen och rör om.  

Mixa eller smula ner havregrynen och tillsätt salt och ca 10 dl dinkelmjöl.

Arbeta degen så den blir smidig och mer mjöl om det behövs.

Låt degen jäsa övertäckt i ca 30 – 40 minuter.

Arbeta degen lätt och stjälp upp degen på mjölad bänk. Knåda degen och

dela den i 2 delar och baka ut till 2 limpor. Lägg limporna i smorda formar.

Låt jäsa i ca 30 – 40 minuter.

Grädda i ca 200* i ca 40 minuter. Låt svalna under duk.

Servera med smör eller färskost.



Saffranskex

Mat Posted on Wed, November 27, 2019 11:38:50

När det blir mörkare och kallare och advent närmar sig vill man lysa upp

och då passar det att göra saffranskex.

Jag har valt att använda dinkel och havregryn i mina kex och jag har även

valt att smaksätta dem med vaniljegrässocker.

KARINS SAFFRANSKEX med vaniljegräs

3 dl dinkel

1 dl havregryn

½ – 1 msk vaniljegrässocker

1 nypa salt

1 tsk bakpulver

100 g margarin eller smör

½ paket saffran

1 dl vatten eller mjölk

Värm vattnet eller mjölk och rör ner saffran och låt det svalna.

Blanda de torra ingredienserna. Tärna margarinet och mixa så det blir

finfördelat.

Tillsätt sedan saffransmjölken och mixa snabbt till en deg. Låt degen vila i

kylen ½ -1 timme.

Kavla ut degen och tag ut rundlar och lägg dem på ett smörpapperet till en

plåt. Ev nagga dem.

Grädda i 200* i ca 10 – 12 minuter. Låt svalna och lägg i burkar.

Servera  med en färsk- eller mögelost som toppas med en marmelad.



Julsenap 2019

Mat Posted on Mon, November 18, 2019 10:14:50

Det är dags för mig att göra julsenap så den hinner mogna.

KARINS SENAP med nejlikrot och löktrav

1 dl senaps frö bruna eller gula eller blanda

½ dl kokt vatten

1-2 msk vinäger

1½ msk honung

½ tsk salt

½ tsk torkad eller 1 tsk färsk nejlikrot – blad

½ tsk torkade eller 1 tsk färska blad av löktrav

½-1 dl rapsolja

Lägg fröna i en skål och häll på kokt vatten och låt svälla i 10-15 minut.

Tillsätt vinäger, honung, salt, nejlikrot och löktrav och mixa till en slät

massa. Tillsätt olja i en fin stråle och fortsätt mixa. Senapen skall vara

något lös för den sväller och blir fastare.  Kolla efter 1 vecka och om

den är för lös tillsätter man potatismjöl och om den för fast tillsätter

man mer rapsolja. Låt senapen stå och mogna till jul.



Vaniljeskorpor smaksatta med sötväppling

Mat Posted on Sun, August 04, 2019 12:49:40

Sötväppling innehåller kumarin liksom vårbrodd/ vaniljegräs och

kumarin ger smak av vanilj.

På sommaren gör jag oftast skorpor smaksatta med vanilj och då växlar

jag mellan vårbrodd/ vaniljegräs och sötväppling.

Se hur man gör vaniljsocker med sötväppling i inlägget nedan.

KARINS VANILJESKORPOR

100 g margarin eller smör

1 dl strösocker

1 msk sötväpplingsocker

2 tsk bakpulver

1 dl mjölk eller gräddmjölk eller havergrädde

Rör socker och fett vitt och pösigt.

Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt mjölblandningen och vätskan.

Arbeta snabbt ihop degen och låt vila i kylen ca ½ timme.

Dela degen i 2 delar och baka ut till rullar. Lägg på en plåt och platta till

dem något. Grädda i 225* i ca 12 minuter. Sänk värmen till 175*

Låt svalna något och skär i sneda smala skivor.

Sprid ut skivorna och rosta dem i ca 15 minuter, med luckan på glänt.



Iste av vinbärsblad

Mat Posted on Sat, July 27, 2019 09:09:17

Gör ditt eget iste och det är dessutom mycket godare och nyttigare.

När de är mycket varmt, behöver man dricka mycket. I stället för att släp

hem drycker kan man göra eget iste av blad av svarta vinbär.

ISTE av SVARTA VINBÄRSBLAD

1-2 nävar blad av svarta vinbär

1 liter vatten

ev 1-2 msk honung

eller farinsocker eller råsocker

1 nypa salt

1 skivat äpple

ev isbitar
Åker- / vattenmynta.

Koka upp vatten. Riv eller hacka bladen grovt. Lägg i bladen och låt dra

ca 5 minuter. Sila och tillsätt honung eller farinsocker eller råsocker och

salt. Låt svalna.

Lägg ett skivad äpple en tillbringare och häll i teet. Ställ i kylen och låt stå i

några timmar eller gärna över natten.

Servera med isbitar och åker- eller vattenmynta.



Kryddsmör till grillat

Mat Posted on Fri, July 12, 2019 11:53:21

Det finns många olika vilda växter som man kan använda till grillat.

Här har jag tre olika smaksättningar på kryddsmöret.

På bilden ser man kajplök- , ängssyra- och backtimjansmör.

Kajplökssmöret har en mild vitlökssmak som passar bra till grillade

grönsaker och kött.

Ängsyrasmöret har en mild smak av syra, som passar till grönsaker och

fisk.

Backtimjansmöret passar till det mesta allt grillat mm.

Kryddsmör till grillat



Next »