Vilda och odlade köksväxter

Här kommer alternativ på julbordet, där det ingår olika vilda växter.

Dessa alternativ finns i inläggen se nedan. 

Kryddigt te

3 sillinläggningar

Flower sproutsallad

Hjortköttbullar

Chokladkola med ekollon

Saffranskaka med berberis

Julbröd med rönn- och oxelbär

Saffranskex

Julsenap

Här kommer en repris från förra året.

Jag serverade ett kryddigt te till julbordet och det passade bra.

Jag kryddar teet med vilda växter som nejlikrot och kirskål, för båda

har starka smaker.

 Som grund har jag blad av svarta vinbär. 

KRYDDIGT TE

1 l vatten

1 näve blad av svarta vinbär

1 tsk torkade blad av nejlikrot

1 tsk torkade blad av kirskål

Koka upp vatten och tillsätt bladen och låt dra i 5-8 minuter.

Sila och ev söta med honung. 

Sillinläggningar hör julen till och jag gör mina egna varienter på

lingonsill, kryddsill och löksill .

  

LINGONSILL

1 pak 5 minuten sill

2 dl crème fraiche

½ dl frysta lingon

1 msk fryst kajplök

½ tsk kirskålsfrö

svartpeppar

Låt sillen rinna av och skär den på snedden i 1 – 1½ cm bitar.

Blanda crème fraiche med kajplök, lingon, kirskålsfrö och svartpeppar.

Vänd ner sillen. Lägg i en glasburk och förvara svalt.

Hållbar i ca 5-7 dagar i kylen.

KARINS KRYDDSILL

1 pak 5 minuten sill

½ dl riven majrova

1 msk fryst kajplök

Dressing

½ – 1 dl kall rapsolja

1 msk äppelcidervinäger

½ dl blad av nejlikrot

½ tsk frö av kirskål

kryddpeppar

Skala och riv majrovan. Blanda sillen, majrova och kajplök.

Blanda dressingen och tillsätt den till sillblandningen. Vänd runt och

smaka av.

Lägg i en glasburk och förvara svalt. Hållbar i ca 5-7 dager i kylen.

LÖKSILL

1 pak 5 minuten sill

1 msk fryst kajplök

1 msk fryst backlök

½ msk blad av löktrav

½ tsk torkade blad av nejlikrot

1½ dl crème fraiche

½ dl majonnäs

svartpeppar

Varva sill, lök, nejlikrot och svartpeppar i en skål.

Blanda  crème fraiche och majonnäs och vänd ner i sillen.

Lägg i en glasburk och förvara svalt. Hållbar i ca 5-7 dager i kylen.

Flower sprouts är en ny kålsort. Den är en korsning mellan grönkål och

brysselkål, med små öppna buketter av goda grönvioletta kålblad.

Bladen har en liten nötig smak.

Se 2 inlägg ner hur man behandlar ekollonen innan man använder

dem det vill säga hur man gör för att minska garvsyran.

FLOWER SPROUTSSALLAD med ekollon

1 pak. 150 g flower sprout

2 äpplen i bitar

1 dl kajplök eller det gröna på purjolök

1 dl frysta lingon

1 dl hackade ekollon

Dressing

1 dl rapsolja

½ dl äppeljuise

salt, svartpeppar

1 tsk honung

½ tsk kirskålsfrö

1 tsk torkade blad av nejlikrot

Tag lös bladen av flower sprouts och skär av stjälken. Skölj dem i kallt

vatten och låt dem gärna torka något.

Skala och kärna ur äpplena och skär den i mindre bitar.

Skölj och strimla kajplök eller purjolök.

Blanda dressingen.

Lägg kålbladen i en skål och fördela äppelbitarna, kajplök, lingom och

ekollon. Spara lite lingon och ekollon.

Ringla över dressingen och blanda. Strö över ekollon och lingon.

Varför jag serverar viltköttbullar är för att det är ett klimatsmart alternativ

på julbordet.

Tidigare år har jag serverat älg- och viltsvinsköttbullar och i år har turen

kommit till hjort.

I Grelkand har man fetaost i sina köttbullar och jag har spenat och paprika

i mina.

HJORTKÖTTBULLAR

500 g hjortfärs

1 gul lök

2 – 3 dl spenat t.ex. målla, kirskål

½ röd paprika

salt, svartpeppar

½ tsk blad av nejlikrot

1 ägg

½ dl grädde

Hacka löken fint. Skär papringan i små bitar. Skölj och lägg ner bladen i

hett vatten 1 – 2 minuter och krama ur vätskan och hacka den grovt.

Blanda alla ingredienser till en smet.

Rulla eller spritsa köttbullar på en smord långpanna med kanter.

Stek dem i ugnen på 200* tills de just har fått färg dvs halvklara.

Lägg köttbullarna i en skål. Häll grädde eller buljong i långpannan och rör

om och spara såsen.

Hit kan man förbereda.

Innan hjortköttbullarna skall serveras på julbordet värms de upp.

Servera på julbordet eller med potatis och en sallad

För några år sedan började jag använda ekollon i mat och bakning.

I år har jag tillsatt ekollon i chokladkola och det kommer jag definitivt

gör göra fler gånger.

Ekollon innehåller mycket garvsyra och som ger en besk smak.

Garvsyran är inte bra för slemhinnorna i matsmältningskanalen.

Det finns flera sätt att få bort garvsyran. Jag skalar och mal eller mixar

ekollonen.

Lägg mjölet i en tygpåse och lägger ner i kokande vatten.

Byt vatten flera gånger och smaka av för att känna att den mesta av

beskan är borta. Sedan är det klart att användas t.ex. sallad, kola mm.

CHOKLADKOLA med ekollon

75 g margarin eller smör

2 dl vispgrädde

1 dl ljus sirap

3 dl socker

½ dl kakao

½ krm salt

½ – 1 dl hackade ekollon

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull eller stekpanna.

Tillsätt vispgrädde, sirap, socker, kakao och salt och koka på medelhög

värme. Rör då och då, så det inte bränner fast.

Låt koka tills den tjocknar.

Gör ett kulprov genom att doppa ner lite av massan i kallt vatten.

Om man kan rulla en kula är den färdig.

Tillsätt ekollonen och och blanda om. Häll upp massan i en form med

smörpapper. Låt svalna och stelna.

Skär ut bitar och linda in bitarna i små ark eller pudra kakao över.

Hållbar i ca 1 månad.

Jag brukar också göra en kaka med torkade frukt och/ eller torkade bär

och/ eller nötter eller ollon.

I år har jag valt att göra en saffranskaka med torkade berberisbär.

SAFFRANSKAKA med berberisbär 

2 ägg

2 dl socker

2 dl dinkel

½ dl mixade havregryn

2 tsk bakpulver

½ msk vaniljegrässocker

1 nypa salt

50 g smält smör eller margarin eller ½ dl olja

½ – 1 dl vatten eller mjölk

½ dl torkade berberisbär + ½ paket saffran + 1 dl hett vatten

Börja med att lägga bären och saffran i en skål och häll på hett vatten och

låt stå till det svalnat.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt.

Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i äggsmeten. Smält smöret.

Tillsätt smöret, vätskan och berberisbär och rör om.

Smörj och bröa en form och häll i smeten.

Grädda i 175* på nedersta falsen i ugnen ca 40 minuter. Låt svalna några

minuter och stjälp upp kakan.

Servera som den är eller med vispad grädde och/ eller bär.

Varje jul gör jag ett bröd med torkad frukt och/eller torkade bär

och/eller nötter. I år har jag torkade bär av rönn och oxel.

JULBRÖD med rönn- & oxelbär

½ l vatten eller mjölk

1 dl torkade oxelbär

½ – 1 dl torkade rönnbär

½ dl rapsolja

1 msk ljus sirap eller råsocker

1 paket jäst

10 – 12dl dinkelmjöl

2 dl havregryn

½ – 1 msk salt

Koka upp vattnet och lägg ner bären. Låt stå och svälla ½ timme.

Tillsätt rapsolja och sirap och värm till 37*.

Häll den ljumma vätskan över jästen och rör om.  

Mixa eller smula ner havregrynen och tillsätt salt och ca 10 dl dinkelmjöl.

Arbeta degen så den blir smidig och mer mjöl om det behövs.

Låt degen jäsa övertäckt i ca 30 – 40 minuter.

Arbeta degen lätt och stjälp upp degen på mjölad bänk. Knåda degen och

dela den i 2 delar och baka ut till 2 limpor. Lägg limporna i smorda formar.

Låt jäsa i ca 30 – 40 minuter.

Grädda i ca 200* i ca 40 minuter. Låt svalna under duk.

Servera med smör eller färskost.