Vilda och odlade köksväxter

Varför jag serverar viltköttbullar är för att det är ett klimatsmart alternativ

på julbordet.

Tidigare år har jag serverat älg- och viltsvinsköttbullar och i år har turen

kommit till hjort.

I Grelkand har man fetaost i sina köttbullar och jag har spenat och paprika

i mina.

HJORTKÖTTBULLAR

500 g hjortfärs

1 gul lök

2 – 3 dl spenat t.ex. målla, kirskål

½ röd paprika

salt, svartpeppar

½ tsk blad av nejlikrot

1 ägg

½ dl grädde

Hacka löken fint. Skär papringan i små bitar. Skölj och lägg ner bladen i

hett vatten 1 – 2 minuter och krama ur vätskan och hacka den grovt.

Blanda alla ingredienser till en smet.

Rulla eller spritsa köttbullar på en smord långpanna med kanter.

Stek dem i ugnen på 200* tills de just har fått färg dvs halvklara.

Lägg köttbullarna i en skål. Häll grädde eller buljong i långpannan och rör

om och spara såsen.

Hit kan man förbereda.

Innan hjortköttbullarna skall serveras på julbordet värms de upp.

Servera på julbordet eller med potatis och en sallad

För några år sedan började jag använda ekollon i mat och bakning.

I år har jag tillsatt ekollon i chokladkola och det kommer jag definitivt

gör göra fler gånger.

Ekollon innehåller mycket garvsyra och som ger en besk smak.

Garvsyran är inte bra för slemhinnorna i matsmältningskanalen.

Det finns flera sätt att få bort garvsyran. Jag skalar och mal eller mixar

ekollonen.

Lägg mjölet i en tygpåse och lägger ner i kokande vatten.

Byt vatten flera gånger och smaka av för att känna att den mesta av

beskan är borta. Sedan är det klart att användas t.ex. sallad, kola mm.

CHOKLADKOLA med ekollon

75 g margarin eller smör

2 dl vispgrädde

1 dl ljus sirap

3 dl socker

½ dl kakao

½ krm salt

½ – 1 dl hackade ekollon

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull eller stekpanna.

Tillsätt vispgrädde, sirap, socker, kakao och salt och koka på medelhög

värme. Rör då och då, så det inte bränner fast.

Låt koka tills den tjocknar.

Gör ett kulprov genom att doppa ner lite av massan i kallt vatten.

Om man kan rulla en kula är den färdig.

Tillsätt ekollonen och och blanda om. Häll upp massan i en form med

smörpapper. Låt svalna och stelna.

Skär ut bitar och linda in bitarna i små ark eller pudra kakao över.

Hållbar i ca 1 månad.

Jag brukar också göra en kaka med torkade frukt och/ eller torkade bär

och/ eller nötter eller ollon.

I år har jag valt att göra en saffranskaka med torkade berberisbär.

SAFFRANSKAKA med berberisbär 

2 ägg

2 dl socker

2 dl dinkel

½ dl mixade havregryn

2 tsk bakpulver

½ msk vaniljegrässocker

1 nypa salt

50 g smält smör eller margarin eller ½ dl olja

½ – 1 dl vatten eller mjölk

½ dl torkade berberisbär + ½ paket saffran + 1 dl hett vatten

Börja med att lägga bären och saffran i en skål och häll på hett vatten och

låt stå till det svalnat.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt.

Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i äggsmeten. Smält smöret.

Tillsätt smöret, vätskan och berberisbär och rör om.

Smörj och bröa en form och häll i smeten.

Grädda i 175* på nedersta falsen i ugnen ca 40 minuter. Låt svalna några

minuter och stjälp upp kakan.

Servera som den är eller med vispad grädde och/ eller bär.

Varje jul gör jag ett bröd med torkad frukt och/eller torkade bär

och/eller nötter. I år har jag torkade bär av rönn och oxel.

JULBRÖD med rönn- & oxelbär

½ l vatten eller mjölk

1 dl torkade oxelbär

½ – 1 dl torkade rönnbär

½ dl rapsolja

1 msk ljus sirap eller råsocker

1 paket jäst

10 – 12dl dinkelmjöl

2 dl havregryn

½ – 1 msk salt

Koka upp vattnet och lägg ner bären. Låt stå och svälla ½ timme.

Tillsätt rapsolja och sirap och värm till 37*.

Häll den ljumma vätskan över jästen och rör om.  

Mixa eller smula ner havregrynen och tillsätt salt och ca 10 dl dinkelmjöl.

Arbeta degen så den blir smidig och mer mjöl om det behövs.

Låt degen jäsa övertäckt i ca 30 – 40 minuter.

Arbeta degen lätt och stjälp upp degen på mjölad bänk. Knåda degen och

dela den i 2 delar och baka ut till 2 limpor. Lägg limporna i smorda formar.

Låt jäsa i ca 30 – 40 minuter.

Grädda i ca 200* i ca 40 minuter. Låt svalna under duk.

Servera med smör eller färskost.

När det blir mörkare och kallare och advent närmar sig vill man lysa upp

och då passar det att göra saffranskex.

Jag har valt att använda dinkel och havregryn i mina kex och jag har även

valt att smaksätta dem med vaniljegrässocker.

KARINS SAFFRANSKEX med vaniljegräs

3 dl dinkel

1 dl havregryn

½ – 1 msk vaniljegrässocker

1 nypa salt

1 tsk bakpulver

100 g margarin eller smör

½ paket saffran

1 dl vatten eller mjölk

Värm vattnet eller mjölk och rör ner saffran och låt det svalna.

Blanda de torra ingredienserna. Tärna margarinet och mixa så det blir

finfördelat.

Tillsätt sedan saffransmjölken och mixa snabbt till en deg. Låt degen vila i

kylen ½ -1 timme.

Kavla ut degen och tag ut rundlar och lägg dem på ett smörpapperet till en

plåt. Ev nagga dem.

Grädda i 200* i ca 10 – 12 minuter. Låt svalna och lägg i burkar.

Servera  med en färsk- eller mögelost som toppas med en marmelad.

Det är dags för mig att göra julsenap så den hinner mogna.

KARINS SENAP med nejlikrot och löktrav

1 dl senaps frö bruna eller gula eller blanda

½ dl kokt vatten

1-2 msk vinäger

1½ msk honung

½ tsk salt

½ tsk torkad eller 1 tsk färsk nejlikrot – blad

½ tsk torkade eller 1 tsk färska blad av löktrav

½-1 dl rapsolja

Lägg fröna i en skål och häll på kokt vatten och låt svälla i 10-15 minut.

Tillsätt vinäger, honung, salt, nejlikrot och löktrav och mixa till en slät

massa. Tillsätt olja i en fin stråle och fortsätt mixa. Senapen skall vara

något lös för den sväller och blir fastare.  Kolla efter 1 vecka och om

den är för lös tillsätter man potatismjöl och om den för fast tillsätter

man mer rapsolja. Låt senapen stå och mogna till jul.

I oktober och november är det dags att plocka ekollon.

Men kom ihåg att plockar inte ingår i allemansrätten – DVS att man skall

fråga markägaren om tillstånd att plocka ekollon.

Ekollonen är mycket näringsrika och innehåller fett, proteiner,

kolhydrater, mineraler och vitaminer. Men de innehåller mycket

garvsyra och som ger en besk smak och är inte bra för slemhinnorna i

matsmältningskanalen.

Det finns flera sätt att få bort garvsyran och här är ett sätt.

Jag skalar och mal ekollonen. Lägg mjölet i en tygpåse och lägger ner i

kokande vatten. Byt vatten flera gånger och smaka av för att känna att

den mesta av beskan är borta.

Vill man torka mjölet så går det bra.

Lägg ett smörpapper på en plåt och fördela mjölet jämt. Torka i ugnen på

50 * och med luckan på glänt. Det är bra att röra om mjölet så det torkar

fortare. När de är torrt, stänger jag av ugnen och låt det så kvar i ugnen

över natten eller ett dygn för att vara säker att det är torrt.

Förvara i papperspåse eller i en glasburk.

Sedan är det bara att ekollonm

Det är mycket och fina rönnbär i år. 

Så jag passar på att rönnbärsmarmelad med äpplen.

Rönnbären kan vara mycket sura och då kan man lägga den i frysen

för att mildra syran.

Jag väljer sommaräpplen som har en sötma, som gör att jag behöver

tillsätta minder socker. Jag använder alltid lite socker så ni kan smaka

av  marmeladen om ni önskar en sötare marmelad.

Som smaksättare har jag valt vaniljegräs som har en smak av vanilj.

RÖNNBÄRSMARMELAD med äpplen

1 del rönnbär

1 del äpple i bitar.

100-200 g socker / kg mos

½ dl vaniljgrässocker

eller 1 msk vaniljgräspulver

ev atamon

Rensa och skölj bären. Skala, kärna ur och skär äpple i bitar. Koka bär och

äpplen i ca ½ tim. i lite vatten. Mal eller mixa massan. Tillsätt socker och

sjud tills sockret är löst.

Tillsätt ev atamon. Häll upp på väl rengjorda burkar. Skruva på locket och

förvara burken upp och ner i svalt utrymme.