Vilda och odlade köksväxter

För några år sedan började jag använda ekollon i mat och bakning.

Förra året tillsatt jag ekollon i chokladkola, som blev riktigt goda,

så här kommer en repris.

Ekollon innehåller mycket garvsyra och som ger en besk smak.

Garvsyran är inte bra för slemhinnorna i matsmältningskanalen.

Det finns flera sätt att få bort garvsyran.

Jag skalar och mal eller mixar ekollonen.

Lägg mjölet i en tygpåse och lägger ner i kokande vatten.

Byt vatten flera gånger och smaka av för att känna att den mesta av

beskan är borta. Sedan är det klart att användas t.ex. sallad, kola mm.

CHOKLADKOLA med ekollon

75 g margarin eller smör

2 dl vispgrädde

1 dl ljus sirap

3 dl socker

½ dl kakao

½ krm salt

½ – 1 dl hackade ekollon

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull eller stekpanna.

Tillsätt vispgrädde, sirap, socker, kakao och salt och koka på medelhög

värme. Rör då och då, så det inte bränner fast.

Låt koka tills den tjocknar.

Gör ett kulprov genom att doppa ner lite av massan i kallt vatten.

Om man kan rulla en kula är den färdig.

Tillsätt ekollonen och rör om. Häll upp massan i en form med

smörpapper. Låt svalna och stelna.

Skär ut bitar och linda in bitarna i små ark eller pudra kakao över.

Hållbar i ca 1 månad.

Ramslökssill kan lätt bli en favorit, som den blev för min dotter.

Den blev därefter ett måste på vårat julbord.

Vill man öka smaken av ramslök ökar man bara mängden blad, som

passar dig.

Använder ängssyran i stället för citron.

RAMSLÖKSSILL med ängssyra

10 blad ramslök

2-3 torkade blad av ängssyra

1,5-2 dl creme fraiche

ev 1 msk majonäs

svartpeppar

Ev salt

1 paket 5-minuterssill

Låt sillen rinna av i en sil.

Hacka ramslöken fint. Smula sönder ängssyran.

Blanda ramslök, ängssyra och svartpepper med creme fraiche och

majonäs.

Skär sillen i 1½ cm stora bitar och blanda ner i såsen.

För över i en glasburk och förvara svalt.

Hållbar i kylen i 5-6 dagar.

Rönnbärsbröd är en favorit. på grund av den har en syrlig smak, av surdegsbröd

som passar mig.

Till mitt bröd så använder jag rågmjöl, grovt rågmjöl och rågsikt.

Bären bör vara frysta, på grund av att de har mycket syra, som mildras vid frost.

Jag fryser in bären, så jag kan baka brödet under vintern.

När jag går i naturen kommer jag alltid hem med något från naturen.

Allt från ingredienser till mat, dryck, saft, mos, dekorationer mm.

Jag har börjat att samla olika växter – fröställningar, nötter, kottar, ekollon, mossa mm. till juldekorationer.

På bilden ser ni alkottar, som passar i olika dekorationer.

Buskar och träd ger ofta bär vart annat år. Men vill man vara säker att få bär varje år, skall man odla oxelbär, för de ger bär varje år.

Oxel och rönn är nära släkt och oxelbären kan användas som rönnens bär.

Bären av både oxel och rönn, har mycket syra och för att mildra syran kan man plocka bären efter frosten eller lägga dem i frysen några dygn.

Jag använder bären som de är eller så kärnar jag ur dem. En del kan var känsliga för kärnorna.

Färska- eller torkade bär mals och kan användas i mjukt matbröd och även i tunnbröd.

Bären kan man kärna ur, torka och använda i stället för russin.

I boken “Uppländsk undfängnad” beskrivs hur man gjorde en tjock ugnspannkaka med oxelbär. 

UGNSPANNKAKA MED OXELBÄR

 3 dl vetemjöl eller 1 dl vetemjöl + 2 dl dinkelmjöl

½ tsk salt

6½ – 7 dl mjölk eller havremjölk

3 ägg

smör till formen

Blanda mjöl och salt. Tillsätt hälften av mjölken och vispa till den är klumpfri.

Rör ner äggen och resten av mjölken.

Låt vila ½ till 1 timme i kylen.

Smörj en ugnsäker form 20 – 30 cm eller 30 – 40 cm.

Häll halva smeten i formen och strö över oxbären och häll över resten.

Grädda i 200* – 225* ugnen  i 30 – 440 minuter.

Bären ger sötma åt pannkaka.

Servera med vispad grädde

Det finns många blad och blommor som passar till teer.

Här är det blad och blomblad av vilda rosor. 

Jag smular bladen före jag gör mitt te.  

Havtorn växer på havsstränder, särskilt från Roslagen upp till Haparanda,

även Västkusten och Öland. Den bildar ogenomträngliga snår.

Bladen är vacker grågröna.

Den blommar tidigt i maj.

Bären mognar i augusti till oktober och de kan vara svåra att plocka på

grund av de 5 mm långa taggarna.

Av bären kan man göra sylt, marmelad, gele mm.

HAVTORNSSYLT

500 g havtornbär

250 g syltsocker.

Koka upp bär och socker. Skumma väl och sjud i ca 6-8 minuter.

Fyll på rena burkar och sätt på lock.

Vänd burken upp och ner, då håller sylten längre.

Servera till efterrätter, scones, glass mm.

I stället för köttfärs kan man använda linser eller böner eller ärter.

I såser till pasta använder jag oftast gröna blad som kirskål eller

vitplister mm.

PASTA MED LINSSÅS

Pasta 4 pers.

Linssås

2 – 3 dl linser

½ -1 l kirskål

1 kajplök

olja

salt, svartpeppar

timjan

Koka linserna enligt anvisningarna på paketet. Gärna la dente.

Rensa och skölj kirskål. Lägg ner i kokande vatten 2-3 minuter. Skölj i kallt

vatten och låt rinna av och hacka den grovt.

Skär Kajplök i strimlor.

Tillsätt olja i en het panna och tillsätt kirskål 0ch Kajplök.

Fräs några minuter och krydda och fräs några minuter till.

Servera till pasta.