Vilda och odlade köksväxter

Vitplister växer vild upp till zon 6.

Den växer på näringsrik mark och oftast med nässlor, som den förväxlas

lätt med pga att bladen är otroligt lik nässlans blad och det kan vara svårt

att skilja dem åt.

Vitplister kan användas som nässlan eller som spenat.

Den passar särskilt bra till fisk och skaldjur, enbart eller blanda med

andra blad.

På Köpenhamns fina krogar serveras vitplister till pilgrimsmusslor.

I en av kursen i ” Vilda växter i matlagningen” sa en kvinna:

Jag som har varit så rädd att plocka fel och nu kommer jag att plocka den i

stället för nässlan.

Men när vitplister börjar blomma ser man att det inte är nässla för den

har vackert vita  läppformade blommor.

Blommorna kan man lägger i en sallad eller som dekor på matbordet eller

i en bukett.

ÖNSKAR ER EN GLAD OCH TREVLIG PÅSK.

 SPRID VÄRME OCH VAR VÄNLIGA MOT VARANDRA.

Hoppas att ni har haft både nytta och nöje av min blogg.

Kajplökssmör är gott till allt grillat från grönsaker till vilt.

Fördelen med Kajplök är att man kan börja skörda bladen mars – april.

Jag har alltid kajplöksmör  i frysen.

Vill man göra ett smakrikare smör tar man 1 dl kajplök.

KAJPLÖKSMÖR

200 smör

½ – 1 dl blad av kajplök

½ – 1 tsk timjan

Peppar

Hacka kajplök och timjan.

Blanda kajplök och kryddor med smöret.

Servera: Passar till allt grillat från grönsaker till vilt.

På ett bröd till en soppa eller sallad.

Löktrav växer vild i södra och mellersta Sverige och då särskilt i Mälar-

dalen, även på enstaka ställer efter Norrlandskusten.

Den växer på näringsrik mark och särskilt i halvskugga under buskar

och häckar.

Löktrav är inte någon lökväxt, men den har doft och smak av lök och

heter därför löktrav.

Den är 2-årig och blommar i mitten av maj till mitten av juni och sätter

sedan frö.

Fröna gror och bildar små hjärtformade bladen som övervintrar och

börjar växa tidigt.

Bladen skördas i slutet av april eller maj.

Man kan använda bladen och blommorna.

Kajplök var min första förvildade köksväxter, som jag har tagit tillbaka

till köksträdgården och jag har sedan odlat den över 20 år.

Vill man läsa mer om kajp eller kajplök skall man kolla under namnet

skogslök.

Skogslök – Allium scorodoprasum/ scorodo – betyder vitlök på grekiska

och prasum – betyder purjolök, för att den liknar en liten purjolök och den

har man förädlat till purjolök.

Kajplök har en mild vitlöksmak och som jag gillar.

När den går i blom bildas en boll med blommor och små runda lökar som

är purpurfärgade.

Löken i jorden som ni ser på bilden har ett purpurfärgat skal. 

Den var vanlig i odling på 1700-talet och upphörde senare, men den hade

förvildats och det är jag glad för, för den är min favoritlök.

Ibland vill man baka något gott och i dag blev det vaniljegrässkorpor 

som är smaksätter med vaniljegrässocker.

Se näste inlägg på vaniljegrässocker.

Man kan bakar enbart med dinkel eller blanda eller enbart med vetemjöl.

VANILJEGRÄSSKORPOR

100 g smör eller margarin

½ dl strösocker eller råsocker

2 3/4 dl dinkel eller 3 ½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1/2 tsk vaniljegrässocker

1 dl gräddmjölk ( ½ dl grädde + 1/2 dl mjölk) eller havregrädde.

Rör fett och socker vitt och pösigt. Blanda de torra ingredienserna och

tillsätt dem och grädde. Arbeta snabbt ihop till en deg och låt den vila i

kylen ½ -1 timme.

Dela degen i 2 delar och rulla ut till längder och lägg ut på en smord plåt

och platta till dem något.

Grädda i 225* i ca 12 minuter. Låt svalna någon minut.

Sänk temperaturen till 175*. Skär längderna i 1 – 1½ cm tjocka skivor. 

 Torka skorporna i ugnen i ca 15 minuter och låt ugnsluckan stå något på

glänt. Obs skorporna skall vara helt torra.

Låt svalna och lägg i burkar.

Vårbrodd är ett flerårigt gräs som växer vild i hela landet tom i fjällen.

Det kallas vaniljegräs och nu undra många varför den kallas vaniljegräs?

Det är för att den har ett ämne som heter kumarin och ger vaniljsmak

och efter en stund så framträder även en liten smak av bittermandel.

Jag gör egen vaniljsocker av vårbrodd och har gjort det unde många år.

Vårbroddens vaniljsmak, har en smak som passar mig.

Jag använder den som smaksättare i skorpor, sockerkaka, desserter mm

Plocka bladen på våren i maj, före blomning. 

VANILJSOCKER av vaniljegräs

½ dl grovt hackad vårbrodd

3 dl strösocker

Skölj, torka och hacka bladen grovt.

Blanda med strösocker och låt stå och dra i ca 10 dagar och rör om

några gånger tills sockret är torrt eller torka i ugnen på 70* tills det

är helt torrt.

Sätt på etikett med namn/ datum och fyll burken. Man kan byta ut

strösocker mot florsocker och följ samma receptet.

Jag tar ca 1-2 msk vaniljsocker beroende hur mycket smak sockret har av

vanilj.

Jag börjar få slut på såpnejlikans rötter, som jag gör tvätt- och städmedel.

Rötterna skördas tidigt på våren innan bladen bildas eller sent på hösten

när plantan har vissnat ner, det är då som roten innehåller mest

saponiner.

Såpnejlika innehåller ett ämne som heter saponiner. När saponiner

blandas med vatten skummar det som såpvatten därav har de fått sitt

namn.

Man kan använda färska eller torkade rötter.

TVÄTT- OCH STÄDMEDEL

1 dl färska fint hackade rötter

5 dl vatten

½ dl lavendel eller mynta eller såpnejlikans blommor 

Ev atamon eller citronsyra

Skölj och hackar rötterna väl.

Koka upp vatten och rötterna. Koka i 20-30 minuteroch tillsätt mynta eller

lavendel, kan gärna stå och dra över natten.

Sila och fyll på flaska.

Skall vätskan sparas bör atamon tillsättas och förvaras i kylen.

Dosering: ½ – 1 dl grovtvätt, vittvätt eller torkning av golv.